开胃餐的酱料或咸菜几乎是每个家庭的必备，每顿饭都少不了。给大家分享五种咸菜，学完在家做，现吃现做，味道更好。关键是比买便宜多了，实惠多了。
第一:牛肉酱
这样做出来的牛肉酱，大牛肉裹在里面，配以香脆的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁。一次吃半瓶绝对不是问题。
材料:牛肉200克，郫县豆瓣酱30克，甜面酱50克，酱油100克，豆豉20克，花生60克，熟白芝麻适量，生姜适量。
步骤:将花生放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，直到花生熟脆，或者直接油炸。将烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。将牛肉切成大块，放入有冷水的锅中，加入1勺料酒，大火烧开后取出。牛肉切丁，姜切末备用。
锅里烧热食用油，把锅里的牛肉炒匀，再把锅里的姜末炒香。将郫县豆瓣酱放入锅中，红油翻炒。在锅里翻炒豆豉。在锅里翻炒甜面酱和酱油。将一小碗水倒入锅中，然后加入2勺糖。小火翻炒至酱色越来越浓，水分逐渐耗尽，锅内渗出亮亮的油。关火，将花生和熟白芝麻倒入锅中。搅拌均匀，调味汁就做好了。
第二道菜:辣椒酱
辣椒酱，各家的做法不太一样。我想和你分享一个偷懒的方法。不需要很油，也不需要腌制很久。制备的辣椒酱红色诱人。吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
材料:红辣椒4个，小红辣椒适量，洋葱半个，苹果1个，大蒜约150g，番茄1个。
步骤:在番茄表面画一个“十字”花刀，然后放入开水锅中烫30秒。接下来，取出放入冷水中。冷却后，去皮，切碎。去掉辣椒的蒂和籽，放入切菜机中切碎。同样，苹果、洋葱和大蒜依次切碎。开小火，将剁碎的辣椒、苹果、西红柿放入锅中，然后将白糖80克、白醋80毫升、盐60克、豆瓣酱100克放入锅中，然后不断搅拌，直到锅里的水差不多干了，大概需要十分钟。将蒜末和洋葱末放入锅中，再次加热2-3分钟，然后关火，酱汁就做好了。
第三种方式:腌黄瓜
家里做咸菜不需要一次腌制太多太久。现在吃饭做饭都挺好的。酸黄瓜脆嫩，酱香十足，特别开胃。
材料:3根黄瓜、大蒜和红辣椒。
步骤:黄瓜洗净，切成粗条。将大蒜和红辣椒切片。黄瓜条加入半勺盐和1勺糖，拌匀后腌制30分钟。黄瓜加盐后，倒掉盐水。取一个空碗，放入5汤匙生抽、1汤匙老抽、5汤匙醋、3汤匙糖，再放入蒜片、辣椒段，搅拌均匀。然后将黄瓜和果汁倒入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱腌制一晚。
第四:蘑菇牛肉酱
蘑菇牛肉酱，牛肉和蘑菇混合在一起，有一股浓浓的酱香味，放在馒头里或者拌饭、拌面的时候特别香。
材料:牛柳300克、香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤:将干香菇提前浸泡，清洗干净。干蘑菇在切成丁之前必须洗几次。牛肉切丁，姜切末备用。将黄酱和甜面酱放入大碗中，倒入100ml左右的水，拌匀。往锅里倒些食用油。油热后，将牛肉放入锅中翻炒至变色。在锅里炒姜末出香味，然后在锅里炒蘑菇。最后把酱汁倒入锅中，搅拌均匀。小火翻炒至酱汁变得更浓稠，有亮油渗出时关火。调味汁准备好了。
第五种方式:腌制萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买个白萝卜，腌制点小菜，清爽开胃。配粥和主食特别好吃，做法很简单。
材料:1个萝卜，几个红辣椒，几瓣大蒜。
步骤:萝卜洗净，切成薄片，放入锅中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌制后的萝卜会有很多水分。用手把水挤出来。加入一勺糖拌匀，腌制30分钟，腌制后挤出水分。腌制两次后，加入半碗酱油、3汤匙陈醋、2汤匙糖、少许红辣椒、少许蒜片和半碗开水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
