九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白、甜烧白、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。
农村的九大碗是热闹非凡，自己搭一个临时的灶台，然后将所有要蒸的东西一碗碗码好，大火烧起来，一个上午呼啦啦的大火将肉蒸的入口即化。小时候农村的猪肉好吃，肉也吃的少，每次一到有酒席就会大吃一顿，夹沙肉那么肥都能吃两块，现在很少蒸九大碗，也很少吃那么肥的肉了。
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什么是四川人民正宗的九大碗？
川菜九斗碗
川菜主要的菜品是“九大碗”。川北、川中、川东民间请客都流行“九大碗”。有的县区，如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”。九，谐长长久久。十，意十全十美。八，谐发，“四季发”、“一路发”。其实，菜肴碗数多少与质量，与地方经济和主人家的财力相关。不管是八碗、九碗或十碗，传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。
这类乡间的大众席，四方桌，长板凳，八人一桌。客人入席前桌上摆出：佐酒的油沙炒爆的胡豆；一个大拼盘中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；一盘卤鸭；一盘油炸猪排骨；猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味。这些算是“冷盘”。主菜是热菜。有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”或米花糖块，或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味。第二上粉蒸肉，红苕或土豆打底。第三上木耳炒肉片。当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头，当今流行全鸡炖白果。第五上甜烧白。第六上鱼香肉丝。第七道菜是清蒸墩子肉。第八上蒜苗回锅肉。第九上豆瓣鱼。第十道菜上咸烧白。
