大家好，我是楚怡。我想分享我学到的厨房食物。欢迎交流，互相提升。
锅巴肉片是川菜中的一道名菜，尤其是当蔬菜汁淋到锅巴里时，吱吱嘎嘎的声音让人觉得食欲大增。不要以为只有在餐厅才能吃到这道菜。其实它的烹饪一点都不难。和萧艺一起来看看怎么做吧！
所需成分:
一块猪肉，冬笋，黄瓜，胡萝卜，西红柿，油酒，糖，陈醋，酱油，辣椒，葱。
生产步骤:
第一步:准备一块猪肉，洗净，切成薄片(逆着纹路切)，放入碗中。碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、酱油和少许水，充分掌握。肉片吸干调料和水分后，加入少许干淀粉抓匀，锁住肉片中的水分。最后加一点清油，防止肉干透。
第二步:冬笋切片；黄瓜和胡萝卜切成菱形块；西红柿洗净，去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净，切成小块，装盘备用；将葱切成小颗粒
第三步:热锅放油。加热后，倒出一些热油，加入一点冷油。然后把腌制好的肉片放入锅中，迅速摊开。肉片炸至发白后，放入大葱，放入锅中翻炒(喜欢辣的可以放入小米或泡椒)。
第四步:锅中加入清水，然后加入白糖(多一点)、陈醋(糖多一点)、少许盐和鸡精(可以不放)调味，然后加入所有切好的配菜，大火烧开后加入少许水淀粉勾芡，大火收汁。等汤变稠了，就可以放在一边备用了。
第五步:另起锅，烧热，放油，油温到五成时，放入水晶锅巴片。用锅铲翻一下，让锅巴受热均匀。当锅巴炸至金黄酥脆时，用漏勺捞出。
第六步:将炸好的锅巴放在盘子里，舀入熟肉片，使其咝咝作响，锅巴片就完成了。
提出关键点:
1.炸肉片前不要省略加热锅的步骤，不要觉得麻烦！只有这样加热锅，炸的时候肉片才不会粘在一起。
这道菜是酸甜的，所以会多用糖和陈醋。
以上是锅巴肉片的做法。其实这道菜的选择很简单。煮熟后酸甜适口，香喷喷，锅巴和肉片滑嫩。如果家里人请你吃饭，也算是一道硬菜吧！喜欢的朋友快来试试吧！
本期锅巴片的整个视频制作过程，可以参考2020年8月8日楚艺的视频制作。下期见。
