怎样自己腌制香菜，才好吃。
首先是原材料的准备。
香菜500克，青尖椒一颗。生抽酱油200克。陈醋100克。白糖100克。精盐少许，鸡精少许，味精少许。辣椒油少许
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接下来是制作过程。
1、首先将买来新鲜的香菜洗净。择去干黄的叶子。大家注意这里的香菜不用去掉根部。接着表面撒上少许的盐和白糖。放在盆里腌制30分钟备用。然后将青尖椒洗净去籽。切成大小均匀的圈备用。这里的青尖椒主要用来提升这道菜的辣度。不喜欢吃太辣的朋友也可以不放。
2、接下来准备这道菜的料汁，空碗中放入白糖100克，生抽酱油300克。陈醋100克，精盐3克，鸡精3克，味精3克。辣椒油50克。接着将所有调料搅拌均匀备用。
3、接着将腌好的香菜空干水分。放在兑好的料汁内。切好的尖椒也同样放在里面。搅拌均匀后封上保鲜膜。腌制五小时即可使用。
接下来是这道题菜的制作要点。
1、香菜不要去根。去根后的咸菜腌制的过程中很容易散。腌完之后，吃的时候也不好拿。
2、料汁的比例要掌握好，里面的辣椒油在之前的文章中说过。今天在首庆枯这里就不多赘述了。
3、腌完之后的香菜，封上保差脊鲜膜。腌制五小时即可。可以放在阴凉者洞通风处。也可以放在冰箱内冷藏更佳。
一、香菜怎么腌制好吃
1.新鲜的蔬菜，酱一定要用香其酱，还有一定要是味精不是鸡精.
2.把香菜和辣椒洗干净，辣椒可以选择辣的和不辣的两参，这样好吃，反正我比较喜欢吃辣。
3.将辣椒切丝，香菜切1CM左右的段加入盐拌匀，先不要加别的，杀出汁倒掉然后再将糖，醋，香其酱，味精啥的混合会比较好，那样汤汁少些。
4.将蒜剥皮剁成蒜泥，皮不好剥可以拍扁了，这样就好剥皮了.
5.将所有材料混合后的样子，菜都杀下去了，出汤汁了。
6.然后将腌好的菜装入用开水烫过的无水，无油，无面的咸菜坛里，放在阴冷的地方吧，这次做的会稍微有点咸，这样不容易坏，不用放冰箱里。
7.大功告成了，绿绿的是不是很有食欲啊，每天早上来点小咸菜就粥，真的很清爽的说。
二、香菜食用禁忌
1、香菜在中医上归为脾肺经，因此香菜多食或者久食，会引起人的精神萎靡，损人精神，进而引发或加重气虚。对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，尤其是孕妇不能吃香菜。
2、《千金?食治》中记载香菜“不可久食，令人多忘。华伦云，患胡臭人，患口气臭，啮齿人，食之加剧，腹内患邪气者弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”即患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。另外香漏橘哗菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
3、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。
4、香返行菜的副作用还表现为，对于身体素质较差，体寒，乏力，以及容易精神倦怠体虚的患者，不宜食用伍渗香菜，会耗损人的精神，对人的身体产生不利的影响。神经衰弱患者也不宜食用。
【腌香菜简单好吃的做法】
食材用料：
新鲜香菜2千克、大葱白1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜瓣100克、生姜50克、味精适量。
做法步骤：
香菜择洗干净后从中间切成两半，大葱白洗净后也从中间切成两半，切好以后都放在
干净的盆里；
把50克盐撒在盆里拌匀，添加清水与香菜和葱白齐平，腌制5到6小时，取出来用清水
冲洗两遍后再摊开晾干；
辣椒面用开水泡一下，生姜和蒜瓣捣成末，然后把泡好的辣椒面、生姜末、蒜末和适量
味精放一起调匀，做成腌汁；
晾干水的香菜的葱白放在盆里，倒入调乎迟好的腌汁拌匀，装入坛子里层层压实，密封腌制
七天后即可开坛取食。
小贴士
腌制香菜的时候可以不去根，因为香菜根的营养价值也很高，且香味更浓郁；
香菜根比较难清洗，所以洗香菜根的时候一定要仔细才行。
【爆腌香菜的做法】
香菜腌制的时间越久，颜色就会变得越暗淡，口感也会发软。而爆腌香菜省时间，快速，颜色翠绿且口感晌顷汪爽脆，腌制过程中产生的有害物质也是最少的。
做法步骤
把新鲜香菜除去老的茎叶后，洗净控干；
再切成1.5到2厘米左右的段，撒入稍多点的精盐拌匀；
腌制2小时后用凉白开或纯净水冲洗掉多余的盐分；
控水后再加少许味精即可食用。
【长期保存的腌香菜做法】
想要腌好的香菜可以长期保存，就要换用以下的腌制方法了。
食材用料：
新鲜香菜750克、盐适量。
做法步骤：
香菜择洗干净后摊放在阴凉通风处，晾干表面的生水后撒适量盐拌匀，
装入无油无水的干净容器中，层层压实；
香菜全部装完以后，在香菜表面再撒上一层盐，密封容器后腌制七天左右就可以吃了，
随吃随取。
小贴士
香菜本身就具有特殊的香味，所以我们只用盐来腌制就非常美味了，再胡乱添加调味料宴仔
只会破坏香菜原有的天然香味。
吃香菜的坏处
香菜也叫阳痿草，味辛能散、耗气，会引发、加重气虚、浮肿和轻度肾功能障碍，有损人精神、对眼不利等缺点。香菜还有温热、发疮作用，狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者食用，会加重病情。服补药吃香菜会降低疗效。香菜可促进子宫收缩，多食可致流产。香菜含大量黑色素，常吃皮肤容易变黑。
