制作干海参的6个步骤。
浸泡-清洗-熬煮-蒸煮-储存。
浸泡:将干海参稍冲洗干净，放入无油洁净的容器中，倒入足够的纯净水，浸泡24小时以上，每6-8小时换水一次，直至海参涨起，微有弹性可捏。
清洗:沿海参底部的小洞切开整个腹部，去掉头上的沙口。并把海参内壁的白筋切成段，但不要剪掉，然后清洗干净。里面的白筋也很有营养，海参切段后会长得更大。
水烧开，将洗净的海参放入保温性能好的无油砂锅中，倒入足够的纯净水，水不要超过海参5-10cm。中火煮沸后，转小火慢炖30-50分钟。烧开水的过程中多搅拌几次，防止粘锅。
焖，煮好后不要掀盖，继续焖到自然凉透。炖的标准是把海参夹在中间，两头自然会微微下垂，很容易夹穿海参皮。没有炖透的海参可以再煮第二次，方法同上。
水发:将炖好的海参放入无油容器中，倒入足够的纯净水和冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏2-3天即可食用。其中，换纯净水和冰块需要6-8个小时，水不能超过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了让海参涨得更好，海参冷缩胀。
如果暂时不吃储存和准备好的海参，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷冻保存。食用前可在室温下自然解冻。
小贴士:
海参遇到油、碱、盐就会脱皮，也就是腐烂。所以一定要用无油无碱无盐的器皿制作，全程不能让海参接触油、碱、盐。
在制作海参的过程中一定要用纯净水，可以让制作好的海参变大变粗，然后加入冰块制作，可以达到最好的效果。
水煮海参泡一天就可以用手捏了。如果感觉不软，重复煮的过程，浸泡2-3天，效果更好。
如果准备好的海参数量少，三天内可以吃完，可以在0℃左右保存。如果是冷冻的，可以在室温下解冻后食用。不要用微波炉或热水加速解冻。
海参是一种珍贵的食物，被誉为海中人参，富含多种微量元素，如钙、钠、硒等，又被称为“赖氨酸专卖”。
海参很新鲜，可以煮粥，也可以炖汤。也可以放在香味浓郁的火锅里烫。市场上卖火锅菜的地方也有发好切成块的海参。要说最有名的做法，就是葱烧海参。洋葱油的特殊香味可以激发海参的独特风味。
材料:泡好的海参3个，干贝10个；猪油15g，大葱2根，姜4片，水煮虾汤1碗，鲍鱼汁6大勺，蒸鱼黑豆油3大勺，盐1小勺，糖2大勺，雕酒4大勺。
做法:干贝事先用雕酒浸泡，然后揉成丝。生姜切片，大葱切长段。锅里的猪油融化后，放入葱花段，小火翻炒，直到葱花味出来。加入干贝丝，翻炒几下，倒入煮好的虾汤、鲍鱼汁、泡干贝的雕酒、蒸鱼和酱油、白糖，煮开后放入煮好的海参。盖上锅盖，小火炖15分钟左右，直到汤汁又香又浓。
小贴士:
是山东大葱做的，洋葱味十足。你必须翻炒洋葱味，把它变成洋葱油。煮汤也可以改成鱼汤、鸡汤、骨头汤。最后的汤会很浓。我没有加水和淀粉糊，因为鲍鱼汁本身比较稠。
