一、轻乳酪蛋糕的做法谁晓得?
??用料
奶油奶酪125克低筋面粉33克
鸡蛋2个动物性淡奶油50克
酸奶75克细砂糖50克
做法
1。制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。
??如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
??
4。用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
5。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
6。
??把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
7。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
8。接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
9。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
??直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
10。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
11。把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。
??挖1/3蛋白到乳酪糊里
12。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
13。将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
14。
??继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
15。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
16。如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。
??如果是固定模，可以省略这步
17。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18。在烤盘里注水，大概3CM的高度
19。把蛋糕模放入烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。
??直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
20。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
二、弗爵士乳酪蛋糕的做法？
蛋黄4个、蛋白4个、无盐黄油60g、奶油奶酪250g、牛奶200g、低粉30g、玉米粉30g、柠檬汁1小匙、细砂糖110g。
1.奶油奶酪隔热水加热搅拌至无颗粒状态；加入牛奶拌匀
2.加入隔水融化的黄油拌匀；加入蛋黄拌匀
3.加入柠檬汁拌匀，蛋白打至粗泡，分3次加入糖，打至湿性发泡。蛋白霜分次加入面糊中切拌均匀
4.倒入底下垫油纸四周刷油的蛋糕模中；
5.烤箱预热160度，底层，隔水烘烤，全程约80～85分钟；。取出后不要立即脱模，完全放凉后入冰箱冷藏3、4小时后再脱模食用；
三、巧克力乳酪蛋糕的做法是怎样的？
制作巧克力乳酪蛋糕的原材料有：饼干底：消化饼干100克，黄油50克面糊：乳酪250克，砂糖50克，鸡蛋1个，淡奶油125克，黑巧克力50克，糖粉适量其他：巧克力配件适量，马卡龙1个制作方法：将饼干压碎，加入融化好的黄油拌匀。1.将拌好的饼干碎倒入铺有油纸的模具中压平，放进冰箱冻至凝固备用。2.将乳酪隔热水软化后，倒入砂糖拌至溶化，然后加入鸡蛋，拌匀即可。3.将淡奶油隔热水加热至60°C,加入黑巧克力拌至融化。与步骤3混合，倒入模具中至八分满。4.将步骤4放进烤箱以160°C隔水烤55分钟左右出炉。5.晾凉后放进冰箱，冷冻2小时后脱模，放上巧克力配件、马卡龙，撒上糖粉做装饰即可。
四、8寸轻乳酪蛋糕的做法君之
8寸原味芝士蛋糕的做法步骤
1.奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2.用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来
3.大小刚好可以放到模具中
4.倒一点点植物油，
5.用手指涂抹在模具内壁一圈
6.倒一点点玉米淀粉
7.旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。
这样操作的目的是为了更好的脱模
8.然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9.酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。
当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
10.擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。
11.很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。
12.把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。
添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13.拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部
14.用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部
15.压好的饼干底在放在一边备用。
制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16.软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑
17.加入称好的细砂糖，拌匀
18.再加入一个全蛋，拌匀
19.再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。
20.筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀
21.加入淡奶油，搅拌均匀。
22.将奶酪糊缓缓倒入模具中
23.用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。
24.入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。
最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上
25.出炉的芝士蛋糕。这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。
26.用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着油纸的。
