人间烟火味最抚慰普通人的心。地摊，不仅给了世界最正宗的烟火味，也是很多低成本创业者最普遍的选择。
尤其是在中国灵活就业人数已经达到2亿左右，失业率据说接近20%的情况下，摆摊成了很多迷茫者的出路。
网上一直流传，摆摊卖煎饼果子一个月赚两三万。煎饼果子这种看似低价低门槛的地摊品类真的有那么赚钱吗？
这项业务的利润是多少？未来有发展潜力吗？真的适合创业吗？或许，我们可以从下面的故事中找到一些答案。
01
辞职去卖煎饼果子后
她变成了煎饼美人。
现在应届毕业生找工作越来越难，所以很多人有了摆摊的想法。刚刚毕业的女大学生肖伟(化名)就是其中之一。
因为父亲生病，我实在不想在职场上继续煎熬，就辞职接手了父亲的煎饼果子摊。
“一开始我妈不同意，认为这不是大学生该做的事。”肖伟说，“我自己其实也有点犹豫。毕竟做煎饼不像卖咖啡奶茶。带着年轻人的浪漫情怀置身其中也有点尴尬。”
这是一个一点都不高大上的生意，也是一个只靠努力和吃苦就能赚钱的生意。最重要的是，在人们的刻板印象中，似乎卖煎饼果子的都是中年大叔和中年大妈。
然而，因为煎饼摊是他父亲的职业，而且他从小就喜欢煎饼，肖伟决定试一试。从父亲那里继承煎饼手艺，从小看着父亲摆地摊，肖伟很快就几乎零成本地做起了自己的煎饼果子生意。
肖伟没想到的是他的生意会这么好。“一天能卖差不多150本，平均每本10元左右，一天能赚1500元左右。除去天气等突发情况，你的月收入能超过2万元，比上班强多了。”肖伟笑着说道。高额的收入让她彻底放下了对这一行的先入之见。
当然，肖伟的成功部分归功于另一个因素，外表。“我根本没想过自己有一天会变成煎饼美人，红起来。”肖伟说:
“以前觉得不漂亮，自从卖了煎饼果子，好像就比作美女了。”然而，自从意识到外表是一种引流工具后，肖伟在忙碌之余更加注重打扮。
有很多人受欢迎。在看到肖伟的人气后，许多人开始在网上批评她。”煎饼卖得好不仅仅是因为她漂亮的脸蛋。”“读了这么多年书，美女赚钱比卖煎饼的还容易。”这样的声音此起彼伏。
但是，我不在乎这些指责。在她看来，“只要不是违纪，靠长相赚钱并不可耻。哪个行业，明星还是网络名人，没有拿到颜值的红利？做好自己的事情就好。”
今天，肖伟仍然在摆她的煎饼摊，每天沉浸在赚钱的喜悦中。对于以后是否扩大这个煎饼生意，她没有具体的计划。
02
这家5平方米的煎饼店
让他实现登月梦想。
在深圳的村子里，有一家看起来很不起眼的煎饼店。店铺占地5㎡左右，几乎没有装修。门上只挂了一块匾，上面写着xx煎饼果子。
掌柜李哥是个瘦子，脸上有点沧桑。通过免费给山东人做半个月的煎饼，我彻底学会了摊煎饼的技术。
李哥卖煎饼果子已经五六年了。前两年也是和其他煎饼摊一样的做法。但深圳的地摊热熄火后，租了个小店面，开始做回头客生意。
10块钱一个的煎饼，里面有鸡蛋、蔬菜、土豆丝、酸豆角、萝卜丁，当然还有香脆的。有火腿、鸡排、肉松、辣条等食材，只要1-2元一份，各种小食材随便加。
他每天下午五点左右开门迎客，营业到十二点左右。每天摆摊大概七八个小时。
月入上万的李哥，在谈到自己高收入的秘密时，谈到了两个关键点。
首先，你必须足够勤奋。虽然他下午五点就摆摊了，但光准备材料就要三四个小时。”炸薯片要花将近两个小时。”
另外要把生菜洗干净，土豆切丝，给自己配备独特的酱料。虽然生意不大，营业时间也不长，但忙的时间不短。
其次，一定要选好位置。“尤其是手艺一般的人，一定要找流量大的；如果手艺好，可以尝试赚回头客的钱。但手艺不如人流重要。”
但是最近因为疫情，李哥的生意也受到了很大的影响。据他说，最近他每天四点才能开始摆摊，忙到一两点才收摊，只为了弥补疫情关闭时的损失。
同样把煎饼摊搬进店里的还有大海。大海曾经是个文艺青年。地摊经济火爆的时候，他卖过跟风咖啡，但是没赚到钱。后来，他干脆转行做煎饼摊。
“摆地摊第一天就卖了230块，纯利润150元左右。”说起刚开始做煎饼摊的事，大海忍不住吐槽。
“早上5点起床，6点摆摊，9点半收摊。下午5点站出来，晚上10点回家。几乎一天8个小时摆摊，一天只赚260元左右，辛苦又没生意。”
大海几乎放弃了这个生意，直到偶然看到上海有一家卖煎饼和咖啡火的店。“这是一个完美的商业模式”是他的第一个想法。
煎饼早餐和夜宵的属性更强，很少有人在其他时间段消费。咖啡只是目前比较热门的餐饮品类，可以做全职生意，最大限度利用煎饼摊的空余时间空。
大海没有任何犹豫，在当地社区旁边开了一家类似的咖啡煎饼店。咖啡+煎饼的价格大概在25元左右，煎饼可以随意选择辅料，咖啡以美式和拿铁为主。
果然，生意很快就兴隆起来了。“我几乎每天都能卖出差不多100个煎饼+咖啡套餐，有时候甚至要排队。”大海说。
尝到甜头的他，正打算把柠檬茶、奶茶等受年轻人欢迎的品类加入到咖啡的品类中。他的目标是成为“新一代皇太极”。
03
什么都可以是煎饼。
他把煎饼做成网络名人。
在泉州夜市街，曾经有一个很有意思的煎饼果子摊。
与其他普通煎饼摊不同的是，这个摊不仅装修豪华，还挂着仿古布艺招牌和小夜灯，摊前还有专门的候客席。
摊主名叫阿强，是一家广告公司的策划。因为受不了加班熬夜，又恰逢疫情期间经济景气，他干脆辞职，开始了自己的创业生涯。
“一开始我不知道该怎么办。卖过红烧肉，奶茶，羊肉串，生意不太好。后来看到旁边的煎饼果子生意还可以，学起来也不难。网上很多教程干脆开始卖煎饼了。”阿强说。
然而，阿强自始至终卖的都不是普通的煎饼。他很清楚自己在技术上无法和那些老兵抗衡，只能用创新产品来实现弯道超车。“我要想让我的地摊火起来，就必须做出自己的差异化。”他决定卖一些不同的煎饼。
他的第一个爆品是火龙果煎饼。火龙果的颜色很漂亮，炸出来的饼皮也是淡淡的果香，赢得了很多爱美女性的喜爱。推出第一天，阿强就卖出了近200本，生意火爆到一个人根本忙不过来。
有了这个成功的案例，阿强完全有信心。他开始尝试其他水果和蔬菜，并推出了各种颜色的煎饼。他甚至借鉴了泰国等国煎饼摊的手法，加入了巧克力酱、香蕉等特色。
“煎饼包容性很强，创新自由度很高。可以尝试搭配各种材质。”在当时的阿强看来，煎饼有一种天然的网络名人气质，他们注定会爆炸。
但是阿强很快发现自己错了。“跟风太严重了。你的创新最后变成了大家的创新，最后大家都卖了类似的煎饼。最可怕的是别人做的比你好。”
而且，最严重的是，他发现自己的煎饼越来越难创新了。以前只要换个水果换个颜色就能吸引很多人。现在把奶酪和牛排加到煎饼里，很少有人关注。
而且，价格也是制约他的一个很重要的因素。“不管做什么煎饼，一个煎饼都不能超过15元。超出这个价格线，煎饼的销量就成了大问题。”
最后，阿强的地摊纯粹靠夜市的人流支撑，但每天只卖三四十个煎饼，收入300元左右。折腾了半年多，他干脆转行了。
和阿强一样，大林对产品的执着和创新。然而，与阿强的高端煎饼摊不同，大林的煎饼摊看起来与其他摊完全一样。
然而，就是这样一个普通的煎饼摊，经常会吸引一群人来排队，尤其是女生。大林的煎饼摊之所以这么受欢迎，是因为产品创新。
然而，大林在产品创新上走得更远。他不仅在煎饼面团的颜色上做文章，还做出了五颜六色的果蔬面团，核心面团口味和酱料也未能幸免。
“为了找出最适合当地人的口味，我尝试了近3000块不同面糊的面团，酱料和红烧肉也调试了五六十遍，不断调整酱料的口味。”大林说。
在大林看来，虽然煎饼的颜色可以引流一部分年轻女性顾客，“但核心还是味道。想控制口感，面团和酱料是关键。”很多顾客来这里，吃过一次他的煎饼，就成了忠实的老顾客。
这个煎饼生意也给他带来了丰厚的回报。“启动资金5000元。他一天只准备300多个蛋糕，两个煎饼炉，两个人配合。一天的流水3000多元，一个月大概9万元。”在不到两年的时间里，他已经买了房子和汽车。
甚至，大林已经在考虑开自己的煎饼了。“疫情之下，零食生意更加火爆。这是一个机会。希望更多人能通过摊煎饼赚钱。”
在他看来，对于现在的失业群体来说，煎饼不一定是出路。
总结:
从传说中的皇太极“倒闭”到九毛九的煎饼品牌两个鸡蛋“弃牌”，煎饼品类正在经历一个从门店回归地摊的过程，煎饼摊再次成为主流。
煎饼摊能飞出另一个“黄太吉”吗？我们很难知道。但随着煎饼的产品创新，以及煎饼+模式创新的不断深入，煎饼这个品类未必能重获生机。
但是，这是一个苦行僧，累人的行当，整天摆地摊，一个月几千块钱的大有人在。月入数万，只是个例。如果你想在这方面有所成就，你需要足够的耐心。
在接下来的一段时间里，餐饮O2O将以专栏系列的形式呈现更多餐饮摊点的创业故事，揭开最真实的摊点创业内幕。敬请关注。
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