准备泡菜切成小段，放入一大勺香油，一小勺糖，一大勺酱油抓匀腌制三十分钟。猪肉切小块放两大勺辣椒粉，蒜泥，料酒和适量胡椒粉，抓匀腌制三十分钟。其他配菜，大葱青辣椒切好备用。
锅热放入猪肉煸炒，发白后放泡菜翻炒，?熟后放洋葱，倒适量水，大火煮开转小火煮二十分钟即可。
火筵家常泡菜水的做法？
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首先蒸锅洗净，不能有一点油，然后将饮用水用蒸锅烧开，加入半包食盐，冷却；需要注意的是，饮用水的量需要根据泡菜用的坛子的大小而定，半坛即可；加盐后，用勺子尝一下水的咸度，建议不要太咸了哦！
2
将莲花白洗净，用手撕成片状；
3
泡菜用的坛子洗净；
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待盐水冷却后，倒入泡菜坛里面，加入之前准备好的莲花白；
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泡上一段时间后，莲花白就成了泡菜了哦！这时你可以加入其他的菜进行泡制。比如生姜、大蒜、四季豆、黄瓜葱、豇豆、萝卜、蒜台等。需要注意的是，泡菜时间的长短和天气有很大的关系。
准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里，加入盐，将其烧开，待水冷却之后，倒入坛子里，放入准备好的材料，倒入一两左右的高粱酒，大坛子可以多加点，加了高粱酒，才可以使泡菜发酵，这个酒平时也是要经常加的。
正宗四川泡菜水的做法？
烧一盆开水凉，待开水凉了后倒入泡菜坛中，然后将泡菜盐、干红辣椒、生花椒、生麻糖、白酒等调料放入坛中，就可以封坛养泡菜水了。
待泡菜水养个十天半月后，才能将需要的各种蔬菜洗净凉干后放进坛子里，最后就能吃到自己的喜欢吃的四川泡菜了。
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
泡菜的原汁就这样做好了。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
