手撕鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜
手撕鸡的制作材料：主料：小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
调料：1,酱油3大匙；2,料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯。
教您手撕鸡怎么做，如何做手撕鸡才好吃1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料，放入热油中炸上色捞出；?
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
自制四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,盐,朝天椒,大料,花椒,沙糖,白萝卜教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。?
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍
3、接着，在无油的锅里加入适量的水，大火加热，
4、水沸之后倒入上面的材料，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁
6、淹若干天
