一、小炒鱼怎么切？
草鱼1条宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热。
3、锅内留底油，烧至五成热时放入爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
二、餐馆里的小炒鱼怎么切？
①餐馆里的小炒鱼怎么切？买一条草鱼，洗干净去掉头和尾，再把血水清理干净，然后用纸把鱼身上的水份吸干来，再从腹部中间切分开，然后再切成大小一样的小块
②餐馆里的小炒鱼怎么切？把鱼块放盘子，用盐，料酒生姜淹至一二十分钟左右，再放油下锅煎
三、小炒牛肉怎么切？
一、牛肉两面拍软
首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩，甚至有可能达到菲力嫩滑的口感，所以这一步还是非常的重要的，千万不要忘记了。
二、按纹理来切
再切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，这样做是因为牛肉的肉纤维比较粗一点，所以一定要这样的切法才可以，不知道平常的你有没有切对，而在最后切丝的时候也是要顺着牛里脊的纹路来切的。
四、小炒肉该怎么切？
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
五、小炒黄牛肉怎么切才嫩？
1、牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。
2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。
4、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
六、小炒牛肉怎么切吃起来嫩？
在选材上要选牛里脊肉，这是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆着纹理切成片。然后加盐，蚝油，生抽，料酒，淀粉用手抓匀腌制30分钟，锁住水分。
锅中多放点油，大火下锅翻炒变色，加入姜末，蒜末，红辣椒，炒到七分熟就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
七、南康小炒鱼做法？
【南康小炒鱼】
1、草鱼1条宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再分别切成长3厘米的段。
2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后加入A料抓拌均匀，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。
3、锅内留底油，烧至五成热时放入小料爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。
八、小炒鱼赣南做法？
1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2.生姜去皮，切片；
3.葱去根须，洗净，切寸段；
4.红椒洗净，去籽切指甲片；
5.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状；
5.用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。注意事项
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注意火候就可以
九、小炒鱼怎么炒比较嫩？
赣南小炒鱼辅料青辣椒两个红辣椒两个青蒜1根姜适量蒜适量葱适量盐2-3茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙醋1汤匙鸡精适量糖半茶匙淀粉2.5汤匙料酒1汤匙鸡蛋清1个赣南小炒鱼的做法步骤1.鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干2.1汤匙生抽+1汤匙料酒+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉，拌匀。腌十分钟3.准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
4.烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
5.炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
6.调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
7.锅中留底油，下姜蒜先爆香8.下青蒜和辣椒翻炒一会9.炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会10.半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了11.撒葱花关火出锅～～～小贴士1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多
十、小炒兴国鱼丝的做法，小炒兴国鱼丝怎么做好吃？
步骤1我买的兴国鱼丝2它是用草鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉做成，加热蒸熟，并晾干至不粘手时，把它切成丝条，最后晒干储存3起油锅，把油烧到6成热4放入鱼丝5开始膨胀6继续膨胀，要用筷子不停翻面7看到2面都金黄色了8捞出装盘
