萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜。它的叶子像波浪一样绿，它的根像玉一样白。洗干净后咬一口，脆嫩可口。除了鲜食，白萝卜也是腌菜的好原料。腌制的萝卜可以保存很久，酸甜爽口，开胃菜，早餐吃粥的时候加点腌制的萝卜条，很开胃。
传统的腌制萝卜的方法比较复杂耗时，一般要十几天才能吃完，比较费力。给大家分享一个家常快速腌制萝卜的方法，只需要一招，当天就可以吃到。腌制的萝卜吃起来香脆爽口，喝粥的时候绝配。方法分享给你。
腌萝卜
材料:白萝卜2根、大蒜2根、小米椒5根、泡椒5根、生姜1根。
调料:生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，盐适量。
1.腌制萝卜最重要的是食材的选择。应该买水分充足，口感酥脆的萝卜。萝卜清洗干净后，去头去尾，从中间切开然后一分为二，切成四等份。
小贴士:腌制的时候不用削萝卜皮。萝卜皮的营养价值不逊于萝卜本身，带皮腌制的萝卜吃起来会更脆，口感更好。
2.把萝卜放在案板上，切成刀片，也就是两浅一深的切法。前两刀没有完全切断，第三刀切断。就按下图剪吧。注意不要切得太厚，尽量要均匀。切好的萝卜不仅漂亮，而且更容易入味，脆脆的。
3.这一步是让萝卜变得又脆又好吃的一招。萝卜全部切好后倒入盆中，加入3勺盐用手揉匀，让盐均匀渗入萝卜中。用盐腌制的萝卜更入味，盐还能杀死萝卜中的水分，使萝卜更脆。
为什么很多朋友腌制的萝卜不脆？
腌制的萝卜要香脆可口，最重要的是“杀死”萝卜里的水分。加入盐后，萝卜至少要腌制30分钟，待水沉淀后再倒掉。用手多挤萝卜。这一步应该不会太麻烦。你一定要把水挤干净，这样萝卜吃起来会更脆，同时去掉萝卜的辣味。
4.腌制萝卜时，可以准备其他食材，大蒜、生姜去皮切片，小米椒切圈，泡椒切段。
5.准备好腌制萝卜汁，在大碗中加入生抽100克、白醋50克、果醋20克、白糖50克、味精5克、清水50克、盐少许，搅拌均匀备用。
6.将腌制好的萝卜用清水冲洗两遍，洗掉萝卜表面的盐分，再用手挤出多余的水分。当萝卜被腌制时，一些盐仍然在萝卜的表面。如果不洗，后期腌制的萝卜会太咸，影响口感。
7.找一个干净的容器，倒入萝卜片，切好蒜、姜、小米椒、泡椒，最后倒入调好的汁。汁液根本不要萝卜吃，这样才好吃。最后密封保鲜膜腌制3-5个小时，一盘香脆的腌萝卜就做好了。
——老井说——
很多朋友觉得吃腌菜不好。原因是腌制时间长，调料太浓，食材的味道和营养几乎丧失殆尽。以上自制快速腌制萝卜的方法比较简单，腌制后当天即可食用。一个萝卜腌制后可以吃两天左右，吃完还可以再腌制一次，而且每次都可以新鲜食用，既保留了萝卜中的营养，又不用担心亚硝酸盐的侵扰。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
