河虾富含优质蛋白质，是日常生活中含蛋白质食物的十倍以上。是人体补充蛋白质的良好来源。而且河虾的脂肪也比鱼和海鲜低，富含维生素和其他对人体有营养的元素。是营养均衡，肉质细嫩，易于消化吸收的好食品。
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所以虾含有虾青素，可以保护大脑。可以说虾满满都是宝，而炸虾保留了虾很多部位的营养价值。同时，炒河虾是非常适合喝酒的一道菜。我们在酒店经常可以吃到，但是酒店的油炸河虾往往可以做的很好吃很脆，但是在家里做的时候却做不出酒店的味道和口感。今天就教大家这道美味的油炸河虾，自己在家做一道开胃菜。
材料:河虾200克。
准备调料:食用油、胡椒粉、盐、孜然粉、味精。
第一步:浸泡在清水中
这道菜用的原料只有河虾，很简单，所以对食材的质量有一定的要求，因为如果河虾不新鲜，有异味，肯定会导致菜难吃。挑选河虾时，要注意新鲜的河虾是绿色的，有光泽的，透明的。
头部和身体连接紧密，尾关节柔韧性强，画须感强，肉细。劣质河虾呈灰白色，头部易脱落，尾节柔韧性差。虾软，变色，有异味。是变质的虾，不能吃。
那么买回来的河虾表面可能会附着杂质和腥味，需要先仔细清洗，然后用清水浸泡半个小时左右，这样才能保证河虾干净无异味。
然后把虾捞出来，沥干水备用，或者用厨房纸吸水备用，否则煎的时候重要的是溅油伤人。
2.在锅里烧油
油温四五成热时，沥干虾仁。炸虾油温过高，虾皮会被烤焦，影响口感。
因为炒菜用的虾比较小，煮熟后可能会粘在一起，所以在炒菜时要用勺子轻轻搅动虾。当虾炸至金黄色时，将虾捞出。
一般油炸食品要炒两遍。第一次，要把它们煎透。第二遍要脆而不腻，两次油炸的油温可以不一样。第一次低温慢爆，第二次高温再爆。食物第一次入锅时，油温要加热到四五成，也就是筷子入锅时，冒出很多密密麻麻的小气泡。达到这个温度后，先关小火，快速将食物放入锅中，然后转小火，慢慢煎。炒好后搅拌一下，一切炒到位。第一次不用担心，再炒久一点就黄了。
第二次将食物放入锅中时，油温要加热到六七成，即锅面能明显看到微微冒烟的状态。将食物倒入锅中快速煎熟，煎至金黄色取出。第二次煎完就好了，变得很脆不腻。
3.制造粉末
餐厅的炸虾粉很好吃，我们可以自己在家拌。在容器中加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、味精，搅拌均匀。如果可能的话，这些调料在使用前可以混合打磨一下，味道会更细腻。
最后可以把调好的粉均匀的涂在炸好的河虾上，这样河虾就又脆又好吃，越吃越香。这是一道非常美味的开胃菜。
1.炸虾的主要功夫是炸，要注意油温不能太高，这样炸出来的虾容易干或糊。我们要用50%左右的油温把虾炒透，等油温升起来再炒，这样虾的皮更脆。
2.炸虾的时候一定要注意不能有水，因为有水的话油容易溢出，容易受伤，注意安全。
3.最后，炸虾的调味粉可以根据个人口味进行微调。如果喜欢吃辣，可以加大辣椒。如果不爱吃辣，可以放点胡椒粉或者芝麻粉提香。
