一、鸡汤刀削面汤的做法
食材明细
主料
刀削面适量
绞肉适量
鸡蛋适量
香菜适量
小葱适量
榨菜适量
小青菜适量
花生适量
母鸡适量
大骨头适量
辅料
干黄酱适量
盐适量
糖适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
料酒适量
香油适量
鸡汁适量
葱适量
姜适量
洋葱适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
鸡汤刀削面的做法步骤
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1
调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。
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2
姜、洋葱切沫备用。
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3
干黄酱
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4
绞肉加少许料酒腌制。
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5
起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。
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6
炒好的肉酱。
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7
小葱、香菜洗净备用。
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8
榨菜洗净备用。
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9
炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。
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10
母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，再调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。
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11
提前准备好的刀削面。
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12
将面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。
二、刀削面汤的调料怎么做
刀削面的辣汤做法材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精过程：1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，4，牛肉，软了烂了，就可以了。5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。
提起刀削面，大家第一个会想到山西。对了，刀削面绝对是山西最响亮的一张名片，和山西的老陈醋同样出名。“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西是中国的面食王国，面食花样品种多达上百种，但那一个都没有刀削面有名。
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在“中国十大面条”排名中，刀削面赫然在列。刀削面制作简单，削出的面条呈柳叶状，爽滑筋道，非常利口。原料是面粉2500g，盐25g。做法依次做，第一步面粉倒入盆内，加少许经验，放冷水，然后加水量，每500g面粉要最多不得超过200，和成硬面团。
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和面时，要反复揉搓，揉出光滑面之后再醒一会面。约醒一小时以后使用最好。用时再揉一次，使面更光滑，有劲。刀削面的卤汁可以用猪肉，羊肉。所用材料大致有鸡块，土豆，香菇，小油菜，葱花，香菜，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精，盐。
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肉洗净剁成小块，土豆削皮切粒泡水，香菇去蒂切片切块，锅内添油烧热，下入鸡块翻炒变色，加豆瓣酱，甜面酱炒制，添水烧开炖二十分钟倒入香菇，加一点生抽，盐，鸡精调味关火。
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锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。把炒好的卤汁都倒入面锅，拌匀。可以开吃了
三、山西刀削面卤汤的做法
制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。
要准备的原料：
猪五花肉10斤、
调料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。
料A：大料80克,??花椒20克,，小茴香18克,?香果8克
，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克?????????????
料B：麻椒
具体的做法流程篇：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时
下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5―6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉，待肉变色成型后加入捞出的肥肉
拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面。?这个做法属于最有名气的东方削面。
在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。??
猪五花肉10斤如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
正宗山西刀削面卤的做法
原料：猪五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱，当然盐、味精是必须得。料A：大料80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷有的人制作的时候，把香料打碎这样会更香，
制法：
1.锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5―6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
做的非常不错
