红烧桂鱼做法：
食材用料：
桂鱼、葱、姜、白酒、面粉、大料、白醋、酱油、糖、辣椒、盐
菜谱做法：
1.清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥
2.用厨房纸把鱼擦干，沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉
3.下油锅把鱼炸成金色
4.锅内留底油下大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟
5.加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水
6.大火煮开后转小火，过一会再加盐调味
7.汤快收干时盛出。
清蒸桂鱼的做法有哪些？
食谱所需食材主料：桂鱼500g食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml步骤：桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；锅内水烧开，放上蒸架；放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；锅内倒入油，加热至微微冒烟；1将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；1锅内倒入10毫升的生抽；1再加30毫升的清水；1加糖；1加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；1将上步的调味汁淋到鱼碟中即可
