大家在日常生活中都吃过酱肘子，但是相信很多人不会做酱肘子，因为太大太肉，做起来比较麻烦。即使他们想吃，他们也会在餐馆里吃。其实好的食材不需要太复杂的程序。食材越好，越简单越原汁原味，食材本身的鲜、香、咸都保留了下来。就是这个味道！今天给大家分享一下这道酱肘子的菜谱，这是一家卤菜店老板用了50年的菜谱，也是因为这道菜是这位老板做了50年的。好了，话不多说，动手吧。
江肘子
酱肘子江肘子
配料:肘子、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、冰糖、香葱、姜、生抽、老抽、料酒、油。
制作:
1.小葱洗净切段，生姜切片备用。
2.将肘子用冷水洗净，放入锅中焯水，去血水后取出备用(要点1:焯水时加入姜片和料酒去腥，用冷水)。
3.去除肘面的杂毛和油脂，然后放在火上烤，去除多余的杂毛。
4.烧热锅，倒入食用油。将准备好的冰糖放入锅中，小火煸炒至糖色呈棕色。用小火翻炒，然后加入适量开水3分钟，再加入八角、桂皮、草果、香叶和花椒、生抽、淡酱油、料酒搅拌均匀。(第二点:冰糖不能直接放入锅中，要用小火煸炒。)
5.另起锅放入小葱，肘子放入水中，倒入调好的汤，盖上锅盖炖2小时左右，煮的时候把肘子翻过来。
6.当汤半熟时，加入适量的盐。(第三，盐不要放的太早，因为先放盐会让肉失水，肉就老了。)然后继续炖，直到可以用筷子轻松的扎进去。如果最后还有很多汤，就开大火收汁，然后把煮好的肘子放在盘子里，把汤倒出来。
这样做出来的肘子好吃，鲜红。之所以在烹饪中途翻肘子，是为了让肘子煮的更快，味道更均匀。因为加热均匀，很容易把骨头和肉分开。你饿了吗？你想自己做一个吗？
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