2022年11月初，喜茶关闭了旗下子品牌“小喜茶”，该品牌原本主打低价路线。
随后，坚持直营模式10年的喜茶宣布开放加盟。
想成为茶叶加盟商，首先要验证300万的资金，才有机会拿到门票。即便如此，还是有源源不断的加盟商想要分一杯羹。
在开放商业伙伴关系申请入口的24小时内，喜茶收到了超过10，000份相关申请。
四个多月过去了，首批加盟商已经在江苏盐城、湖南郴州、四川宜宾成功落地。
还有很多加盟商在为喜茶加盟店的选址、装修、招聘做准备。
从曝光的城市来看，主要集中在三四线地区，面临市场下沉。
加盟店的店面也一改以往“高大上”的风格，面积小、装修简单成为主流。
这一现象也被网友调侃为“奶茶下乡”行动。
本期节目，我们来看看，一杯曾经难求的茶，为什么会主动放下，走下神坛。近几年有升级也有降级。喜茶经历了什么？
01
相信很多爱奶茶的朋友都不会对“多肉葡萄”和“芝士奶盖”的搭配感到陌生，这几乎可以说是各大奶茶店菜单中的必需品，但很少有人知道这些是爱茶的首创。
这个想法也来源于它的品牌创始人——聂云辰。29岁就攒下45亿资产，成为第一个白手起家的90后传奇人物。
从高中开始，聂云辰就有了自己创业的想法，并迅速付诸行动。19岁刚从学校毕业，就开了一家手机店。但当时因为店面位置偏僻，客流量极差，更别说卖手机了，很少有人经过。但是，聂云尘另辟蹊径，想到了一个打破局面的办法。
首先，他推出了免费越狱和刷机的服务。大多数来店里的顾客会购买手机壳和耳机等配件。听到这个消息，越来越多的顾客来了。后来他们直接把主业从卖手机改成卖配件。
这种先进的互联网引流思维，给聂云晨的手机店带来了不少生意。相比卖智能手机，手机配件的客户单虽然低，但总比毛利高，售后问题少，库存压力小要好。他也是靠卖手机配件赚到了人生的第一桶金。
手里握着钱的聂云尘，野心不止于此。
有一天，他路过一家生意不错的奶茶店时，突然有了一个灵感:用粉冲泡的奶茶也有一大批顾客。如果是正品饮料会不会更受欢迎？
一个新的商业计划浮现在聂云辰的脑海里，这可能是喜茶也被称为灵感之茶的原因之一。
他下定决心要做一款能让顾客喝到真奶、真茶、真料的奶茶。
02
用开手机店赚来的20万，21岁的聂云辰在广东江门一个叫江边里的巷子里开了一家奶茶店，名叫ROYALTEA，也就是HEYTEA的前身。店面只有30多平米。开业之初，店面装修、菜单设计、产品调制等工作全靠他一个人。
意为“最好的茶”的御茶，从一开始就走高端精品路线，价格远高于均价6元左右的茶店。
聂云辰开始意识到，要打败竞争对手，留住客户，唯一的办法就是不断改进产品，提升竞争力。
在产品调研的过程中，他发现当时微博中最容易被转发的食材有两种:芒果和奶酪。
于是他创新性地把奶酪和奶盖搭配起来，经过反复实验，推出了当时一款颠覆性的产品——第一款奶酪奶盖茶，也成为了爱茶的灵魂。
同时，聂云臣也非常重视顾客的就餐体验，经常收集年轻人的意见。改良配方的芝士奶茶在江门广受好评，树立了良好的口碑效应，门口经常排起长龙。
第一款芝士奶盖在当时是新鲜产品。再加上口碑加持，借着江门的东风，聂云臣在中山、东莞、佛山等珠三角城市开设了皇茶分店，延续着这股排队热潮。
2017年，喜茶获得IDG资本和天使投资人何伯权的1亿元融资。因“御茶”原名无法注册，聂云臣放弃了“royaltea御茶”的原商标，将品牌名称改为“喜茶”。同时，他对原有的店铺进行了升级，将全部改为“喜茶”品牌。
在资本的加持下，喜茶正式拉开了向前奔跑的序幕。
喜茶离开广东的第一步是选择上海。在上海人民广场开的第一家店，曾创下“数百人排队”的惊人纪录。顾客为了喝一杯奶茶，排队七个多小时，甚至有黄牛把一杯奶茶从20-30元炒到上百元的高价。
从此，喜茶成为“排队”的代名词，也是中国最早的网络名人茶品牌。线下门店开到了哪里，就会出现排队热潮。
落地北京当天，下了一场大雨，但丝毫没有浇灭消费者的热情。很多人在雨中排队等了三四个小时才尝到乳头。曾经美好的爱茶，被《经济学人》杂志直接称为“中国的星巴克”。
在接下来的几年里，喜茶的扩张步伐越来越快，越来越多的雇主看好这只潜力股。到2021年7月，喜茶已经完成了第五轮融资，黑蚂蚁资本、腾讯、红杉资本、高邮资本、淡马锡、LCatterton、尼基塔资本相继入市。此轮融资后，喜茶的估值达到了史无前例的600亿元，刷新了中国新茶的融资估值纪录，其价值几乎是奈雪的6倍。
03
借助巨额融资，喜茶开始向更高端市场进军。
2021年，喜茶选址深圳南头古城，聘请全球知名建筑设计事务所CCD设计第一家手工店。在这里，30元一杯只是起步价，最贵的大毛山王榴莲卖到了138元。
四层独栋楼里，店员手工剥整的茅山榴莲，新鲜切好的泰国金柚，新鲜冲泡的奶茶，现场炒冰，精细的手工制作工艺，但也是让顾客诟病的槽点。店员进进出出20分钟后才拿出饮料。
奢华小资的路线并没有给喜茶带来新的辉煌。这家2021年9月开业的店，代表了喜茶品牌的消费升级，但也可能是中国茶叶消费升级的终点。
频繁的创新并没有带来喜茶销售的同等增长。
就在喜茶不断升级，走高端路线赢得高端市场的同时，其竞争对手也在依靠加盟模式迅速扩大规模。
2021-2022年，米雪冰城新增门店近1.5万家，数量是喜茶的30倍。已经开设了3000多个中档品牌，如茶白道、顾铭和亦舒。
不加粉，用茶叶冲泡鲜茶，鲜果储存，手工去皮去核。聂云辰大概没想到，喜茶的成功基因成了其继续扩张的阻力。
加盟商更关心的是回归这个循环，往往没有人愿意花时间和精力让员工去培训和学习复杂的操作流程。隔壁的蜜雪冰城，几乎所有产品的制作都通过粉、酱、稠糊等工业手段简化到四步以内，原材料尽可能压缩到极致便宜、简单方便。
而“难等”依然是很多喜欢茶的人的刻板印象。
相比中国其他茶品牌的店员，虽然每个茶店配备的员工都比他们多几倍，但满负荷运转时依然效率低下。和明星产品多肉葡萄一样，每颗葡萄都需要现场去皮、去籽、破碎，一杯饮料中会加入两到三勺果肉。
店员要经过几十天的培训。除了手工剥葡萄、切草莓，他们还需要熟记几十种产品的复杂配比和操作流程。这些公式会根据市场反馈频繁更改，有的甚至每周都会修改。
高昂的人力成本和繁琐的技术并没有给爱茶带来相应的回报。疫情时代后，消费者的购买力也在下降。在内忧外患的夹击下，爱茶的日子过得并不轻松，门店扩张的步伐被迫放缓。
04
更直观的变化发生在2022年。多名认证为喜茶员工的网友在脉脉平台爆料，称喜茶于2021年底裁员，其中信息安全部门全部裁员，店铺开发部门裁员近50%。所有员工都没有拿到年终奖。
紧接着，喜茶宣布降价，上架了一批带“1”字的新品，号称告别30元时代，连经典的知止系列都降到了28元。为了控制成本，喜茶还摒弃了很多原来的手工环节，使用了水果罐头、果浆等更加标准化的原料。
到11月，喜茶正式宣布开放加盟，关闭手工店。用肉眼看，开发西茶市场的进程加快了。
300万的资产证明，三个月的培训期，加盟商的全职运营，设置了重重门槛的喜茶，在今年1月迎来了第一波开业。
从目前开的几家店来看，似乎并没有看到理想的效果。第一批喜茶加盟店明显比直营店低了几个档次，很多消费者疯狂嫌太“低”，审美一落千丈。
江苏盐城的加盟店面积只有40平米，不到普通直营店的一半，座位也不多。有些加盟商隐藏在众多小吃店之间，招牌是普通广告布印刷的灯箱，看起来像山寨版的茶叶。
还有湖南郴州的一家店，用花篮，红地毯，金粉，摆好了自己的开业典礼。
这些与喜茶原本高端时尚的品牌形象相去甚远，网友称之为“掉价”。
虽然喜茶已经紧急调整，制定了新的设计标准，重新处理了之前的门店，并要求加盟商购买指定厂家的指定材料，但不知道失去的信誉何时才能恢复。
长期以来，喜茶直营店的专卖店都是100平米以上，根据城市的特点设计成不同风格的主题。新潮高价值的品牌风格和独特的店面装修是吸引众多顾客打卡的重要亮点。
但这背后的设计、装修、租金成本，不是一般加盟商能轻易承担的。
从直营到加盟，从高价到平价，加盟商想要依靠喜茶重现喜茶进入上海时排队7个多小时的盛况，恐怕很难再创造下一个商业奇迹。
参考资料:
1.30元一杯，喜茶为什么这么贵【浪潮工作室】2020年，
2.创业者|聂云臻:29岁，喜茶创始人2020年身价40亿【投资】。
3.开店验证资金300万？第一波茶叶加盟商发展如何？消费年2023
4.喜茶开放加盟:规模化经营，难以复制的灵感姗姗来迟。后期2023。
5.聂云臣，江西丰城人，2020年以45亿元登上胡润百富榜，90后中唯一白手起家的。
6.深度新消费:身家150亿，公司600亿，2021年这个年轻人将是90后首富。
