你还在疑惑什么时候用土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等淀粉？
想了解它们的区别，搞清楚什么时候该用对的淀粉，那你就继续往下看，耽误你两三分钟的时间，让你用对淀粉，做菜也会出彩不少。
一般市场上常见的淀粉种类有:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等。虽然都是淀粉，但是因为制作的原料不同，所以差别很大。可能大家都发现了，淀粉的颜色是白色的，比面粉还白，就像红薯淀粉需要蒸，晒干，磨成粉等等，最后是白色的粉末。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒中提取的。我们平时做菜或煲汤时用的“水淀粉”就是玉米淀粉。用它来勾芡汤汁，会有一种滑而稠的效果，食物看起来会更亮。
同时，玉米淀粉也可以用来腌制肉类。在和其他调料腌制的过程中，玉米淀粉也会起到“嫩肉”的作用。
另外，前段时间非常流行的“油炸鲜奶”和“烘焙鲜奶”，在烹饪乳制品时需要添加玉米淀粉，因为它会随着温度的升高越来越粘稠，从而达到固定的效果。
2.马铃薯淀粉
说到土豆淀粉，你会想到锅包肉。炒肉的时候裹一层土豆淀粉水，叫香脆。但是土豆淀粉在使用前要和水混合，静置20分钟，然后在表面倒掉一层清水，这样你就会得到一种粘稠的土豆淀粉水，最适合锅包肉。
马铃薯淀粉又称“生粉”、“马铃薯淀粉”，也可用于肉类的增稠和腌制，但如果用于增稠，效果不如马铃薯淀粉，但糊化效果强于玉米淀粉。
3.甘薯淀粉
红薯粉条是用红薯淀粉做的，需要用淀粉含量高的红薯做，出粉率很小。一般红薯淀粉或者红薯粉条卖的贵，也和这方面有关。
红薯淀粉又称“红薯粉”，粘度特别高，吸附性特别强，比较适合油炸食品。
4.木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉差不多，但是用途完全不同。通常我们吃的虾片都是用木薯淀粉做的。此外，奶茶中常见的珍珠和芋头丸子也需要木薯淀粉。
5.小麦淀粉
前两天做了一个肠粉和凉皮的视频教程。很多朋友问我什么是小麦淀粉。
小麦淀粉也叫“成粉”，属于无麸质面粉，因为是从面粉中提取的。让我给你解释一下。通常我们在做洗脸的冷面时，需要把水沉淀下来，用下面的淀粉做冷面。那么这就是小麦淀粉。
所以小麦淀粉透明度特别好，可以用来做各种广式点心，比如肠粉，水晶虾饺。
6.绿豆淀粉
绿豆淀粉透明度较好，也叫“豌豆淀粉”，著名的东北瘦脸针就是用绿豆淀粉做的。
此外，市面上还有各种现成的预拌粉，如肠粉预拌粉、月饼预拌粉等。这种粉是专门用来做这些食物的，不用额外配比，使用起来更方便。比如做肠粉，你至少需要做三种粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，所以包括了预拌粉。
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