不得不说，河南人吃鲤鱼还真有一套。总的来说，没有一个地方比河南人更懂吃鲤鱼。
在河南重要的宴席上，无论是婚礼、葬礼、婚礼，还是转学的喜悦，没有一条鲤鱼能挡得住餐桌。开胃菜再丰盛，直到鲤鱼上桌，依然是宴会的高潮。“无鲤不宴”是河南宴的规矩，无可替代。河南人对鲤鱼的喜爱是明目张胆的，毫不掩饰的。
黄河是“铜头铁尾的豆腐腰”。河南黄河水流速减缓，泥沙增加。出产的“黄河鲤鱼”比较特别。松江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江三文鱼并称为中国四大名鱼。自古以来就有“吃鱼必是河里的鲤鱼”的说法。黄河鲤鱼尾红鳞金，纺锤长，肉质细嫩，口感极佳。中原名菜“鲫鱼面”是河南厨师之乡长垣师傅在1930年左右创制的。已有100多年历史，至今仍是河南酒店中的“顶级配置”。
现在纯正的河南鲤鱼已经很难找了，但是河南人喜欢吃鲤鱼的习惯并没有改变。红烧黄河鲤鱼是河南很多高档酒店的招牌菜。鲤鱼可以煮得香气四溢，尤其是鱼肚子里的肉，入口即化，软嫩可口，让这种普通甚至恶心的淡水鱼吃起来很奇妙。分享一个河南产的红烧鲤鱼。
红烧大鲤鱼
用料:鲤鱼一条(最好3斤以上)、葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。
1.一般家里的锅装不下3斤左右的鲤鱼。将鲤鱼清理干净，切成三段合适的段，放入锅中，多撒些盐，将姜片和葱段均匀腌制10分钟。
2.在腌制好的鲤鱼块上撒一些五香粉，均匀的摊开，淋上一些湿淀粉。水淀粉要浓一些，能抓成连续的线，把鱼块裹一层。
3、锅内油足够，油温六成热，将鱼块放入锅内煎，不要翻面，翻面，定型后煎另一面。
4.炸鱼表面有点金黄，时间7分钟左右。鱼基本煎好后，捞出备用。
5、锅中少量油，放入葱、姜、干辣椒、八角炒香，倒入3汤匙酱油炒香，倒入大碗开水烧开。
6.将鱼块放入锅中，加入2勺香醋、半勺糖、适量盐和鸡粉调味，盖上锅盖，中火煨。
7.需要煮15分钟左右。最后，根据锅内汤汁的多少，开盖收汁，煮至鱼肉完全酥嫩，捞出装盘。
——老井说——
鲤鱼多刺，不能吃小的，不然什么肉都吃不到。在家做饭比2斤好。河南一些知名的鲤鱼馆，用的鲤鱼甚至超过5斤。俗话说“咸鱼出轻肉”，烹饪红烧鲤鱼时要放足够的盐，腌制时放一些盐，炖时放适量的盐，味道才会好。
煎鲤鱼的时候，要控制好时间。长时间煎的话，鱼太紧太嫩，吃不下去，短时间煎的话，炖的时候会煮掉。这个讲究火候，需要几次才能获得经验。喜欢吃鲤鱼的可以试试这种红烧鲤鱼的方法。
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