谢谢邀请。今天回答：“蜜汁叉烧的制作有哪些相关连的做法步骤？”。大家好，我是“满天红餐饮”，专注烧腊卤水行业技术。
广式蜜汁叉烧相信很多人都吃过吧，去烧腊餐馆吃饭，可能很多人都是为了吃叉烧饭，看着明档里的蜜汁叉烧，鲜艳的色泽、蜜汁欲滴的样子，卖相真的很让人喜欢。但是你知道它是怎样制作出来的吗？今天就来着重介绍一下吧。
1、蜜汁叉烧的选材。制作蜜汁叉烧可用五花肉、梅头肉、前胛肉、猪颈肉、猪脸肉等，都是很好的肉材。做叉烧所用的猪肉不要使用老猪，肉太韧而且老，口感不好。使用前胛肉，肉质比较爽脆口感也不硬柴。女孩子、老人和小孩比较喜欢吃瘦一点的叉烧，应以瘦肉为主；男人就喜欢肥瘦相间的五花肉，或者干脆偏肥一点的，吃着才更过瘾！但是如果全是肥肉、太肥，又会过于肥腻，而且太肥的叉烧很难入味！
2、广式叉烧肉的改刀。做叉烧的肉改刀成条块状，肉条的间隔保留2厘米左右厚度为好，肉的长度可长可短，切的肉条要均匀一些，不要有的太厚太大有的又太薄。泡水之后捞起，将肉泡洗干净，去血水以备腌制。
3、广式叉烧的腌制。腌制时加入自制好的腌料搅拌，轻轻不断地翻捞，手不要用力插到肉内，只要翻捞即可，捞久一点，确保猪肉均匀入味。蜜汁叉烧味道好不好吃、够不够入味就看这个腌料配方了，腌制4个小时以上，放置时较瘦的肉在上面，较肥的肉在下面，因为肥肉较难入味。
4、广式蜜汁叉烧的烧制过程。将叉烧肉分类串起，猪颈肉串猪颈肉，梅头肉串梅头肉，前胛肉串前胛肉等，放入烧炉中，开始使用较大的火力烧制，中期改用小火一些，后期也保持小火力，等到颜色有九成上色了，叉烧肉的边角难免会有些烧黑，这时候出炉将边角修剪干净，淋上糖水，再放回炉中小火烧几分钟出炉，再次淋上蜜汁便可。
每天分享一点烧腊小技巧，今天分享就到这了，所谓技术，就是由无数细节组成的，学习烧腊技术想赢在起跑线上？那就关注我吧！
秘制蜜汁叉烧肉
蜜汁叉烧肉是广东烧味的一种，口味略甜，加了青梅酒，增加了一丝清香，一块好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽红亮。
食材：猪里脊肉500克。
调料：叉烧酱200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，糖10克，蜂蜜30克，青梅酒30克。
做法：1.脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。
2.将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。
3.将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。
4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。
替代食材
青梅酒→料酒、黄酒
厨房小语：1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。
2.腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。
