#头条创作挑战赛##标题创作挑战#
材料:活桂鱼1条(约750克)、香菜25克、20厘米见方的锡纸1张。
辅料:色拉油250g，麻油酱油15g，麻辣少女酱30g，鸡精5g，糖5g，番茄酱15g，干胡椒粉4g，葱姜10g，料酒15g，湿淀粉20g。
工作方法
鳜鱼的鱼鳞、鳃、内脏都去掉，背部去掉脊骨。两块肉和尾巴连在一起。在盘中加入盐、味精、糖、干胡椒粉、葱花、姜末、料酒、酱油，腌制15分钟左右。香菜洗净备用。将腌制好的鱼放入六成热油中，慢慢煎至两面硬。加入辣妞酱，番茄酱，料酒，鸡精。
香茅油浸桂鱼
材料:桂鱼1条(重约400克)。
辅料:鸡蛋2个，生粉10克，鲜九层塔50克，干香茅20克，泰式鱼露3克。
制作:将桂鱼宰杀，剖开腹部，保持背部相连，去掉中间的骨头备用，将75g新鲜香茅切碎，加入5000g清水放入榨汁机中制成香茅水，滤去药渣，加入10g盐和8g味精调味，再加入宰杀后的桂鱼腌制20分钟。15桂鱼可以一次性用10斤香茅水腌制，腌制好的桂鱼可以取出。将全蛋液抹匀，均匀撒少许生粉，锅中加入色拉油1500g，加热至七成热，加入新鲜的九层塔和干香茅，中火煎熟，捞出留香茅草待用。加入桂鱼小火煎5分钟，取出控油盘，用煎好的香茅点缀，淋上少许泰式鱼露(事先用纯净水稀释)即可食用。
三虾桂鱼丝
材料:桂鱼1条，青虾500克。
辅料:小苏打120克、盐150克、糖30克、生粉150克、味精120克、蛋清10个、葱花和姜末5克、鲍汁5克、蚝油3克、胡椒粉1克。
制造
将鳜鱼宰杀洗净，切去鱼头，去骨去皮，洗净，放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻3天，取出冷冻鳜鱼，自然解冻，用顶刀切成直径约3毫米的细丝，放入盆中，每15公斤鳜鱼丝加入小苏打120克，盐150克，糖30克，抓匀，烤30分钟。加入生粉150克，味精120克，蛋清10个，小苏打70克，盐50克，抓匀，倒清油封面，冷藏4小时，每200克取出桂鱼丝，分装，冷藏保存，随身携带，东海虾仁宰杀洗净，取出虾脑和虾仁。虾肉可以用来做虾胶)放入碗中备用。取一块预制好的桂鱼丝，滑入20%热油中，去油，放入盘中，放入三只虾混合的70g盆中，加入葱花5g、姜末5g、鲍汁5g、蚝油3g、胡椒粉1g、味精1g、香醋1g、水淀粉适量，搅拌均匀，制成碗汁。
麻婆鳜鱼
材料:桂鱼300-350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。
辅料:盐10克，鸡粉15克，调味粉8克，酱油20克，花椒油10克，豆豉5克，姜蒜末30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。
工作方法
桂鱼和豆腐切成2厘米见方的方块，用盐和料酒调味，用水焯一下，放入七成热油中油待用，出锅洗净，加入菜籽油150克和色拉油50克，加入豆瓣酱、豆豉末、姜末和蒜末，加入适量清水，再加入豆腐、桂鱼等调料，烧透入味。
这道菜是麻婆豆腐的创新版，和麻婆豆腐一样。不能一次加够淀粉，最好分三四次，否则达不到麻、辣、辣、鲜的特点。成功的麻婆豆腐系列菜，上桌的时候应该不会冒烟发热，但是很烫。
山椒蒸桂鱼
材料:桂鱼1000克，西兰花20克，菠萝2片，花椒50克，香葱10克，蒜15克，姜15克，糖10克，葱花20克。
辅料:色拉油50g，料酒25g，白醋20g，精盐2g，味精1g。
工作方法
将鳜鱼剖腹，宰杀，洗净，从背部切两刀去掉脊骨，做成如图形状。将野辣椒剁碎，小葱剁成小花，大蒜剁成泥，生姜切成粉。然后加入所有调料做成桂鱼汁备用。如图把桂鱼放在盘子里，把辣椒汁倒入笼子里蒸6分钟至熟。在桂鱼上撒上20克葱花，倒一点热油，把菠萝片放在鱼鳃旁边，把焯水的西兰花放在上面。
紫辣椒面筋鳜鱼
材料:桂鱼600克，自制面筋(即拉面)150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。
辅料:花椒粉35g、孜然20g、酱油30g、浓汤450g、清蒸鱼酱油35g、酱油10g、鸡精10g、蒜末15g、姜末15g、盐适量。
工作方法
鳜鱼宰杀后洗净入锅煮熟(或蒸熟)，锅内放底油。加入蒜末、姜末、花椒、孜然，加入浓汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精，调味煮沸，调成汁备用。取一个大锅，铺上炒好的葱丝，放入桂鱼。
蟹酱桂鱼
材料:桂鱼750克、蟹肉20克、火腿肉10克、蛋白30克。
调料:纯牛奶100克，精盐8克，绍兴酒50克，葱姜5克，姜末5克。
工作方法
鳜鱼宰杀洗净，挥舞喷刀，加入绍兴酒、5g盐、姜、葱炒20分钟，色拉油加热至四成，放入鳜鱼，小火浸泡5分钟至熟，另起锅放底油，炒蟹肉，加入姜末、牛奶、蛋清，加盐3g调味，勾芡勾芡。上菜后，服务员可以把蟹汁倒在鱼上。
豆浆鸡汁煮桂鱼
材料:桂鱼1条(重约600克)，豆浆粉300克，黄瓜300克。
辅料:材料A(味精6克，盐3克，鸡蛋清1个，生粉15克)，材料B(浓缩鸡汁10克，盐和味精各5克)，鸡汤500克，胡萝卜花2克。
制造
将鳜鱼宰杀洗净，去头去尾，切成厚0.5厘米，重约5克的薄片，洗净，加入A料上浆，腌制10分钟，将鱼骨洗净，用开水浸泡1分钟，捞出控水，放入锅中，加入鸡汤和豆浆30分钟，过滤杂质，加入B料调味，放锅。
