家里做红烧牛肉最大的问题就是牛肉没有味道，牛肉有青草味。这两个问题都能解决，炖牛肉也不会难吃。我妈在家经常做红烧牛肉，用的是特别简单的方法。炖牛肉酥好吃，好吃，不馅。记忆中至少吃了20年，每次都觉得很好吃。
因为方法太简单，只用了四种调料，制作过程只有三步，所以没怎么分享过。前几天朋友来我家喝酒，我给他做了我妈做的红烧牛肉。他吃上瘾了，说比饭店做的好吃多了，突然觉得“路很简单”。只要掌握了好吃的，就可以简单的做出来。这是一种传统老式的“红烧牛肉”
卤牛肉
1.红烧牛肉一定要选牛柳。这是3斤牛柳，只要100元。这种方法可以腌制2斤左右的红烧牛肉。买了牛肉后，将它浸泡在清水中至少24小时。室温10度以上可以换水2-3次。如果室温超过20度，一定要勤换水，不要发臭。浸泡过的牛肉几乎没有血色，略带白色。
2.准备4种调料:胡椒粉一把，姜2片，葱1根，酱油1碗。找个深一点的容器，不要太大，不然浪费材料。将牛肉切成大块浸泡在酱油中，加入姜片、葱丝和胡椒粉，压在重物上，将石头洗干净。浸泡8小时入味。
3.取出花椒、姜、葱、肉、酱油，倒入锅中，加入清水，不要牛肉，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子可以扎透。让它们冷却并切片。
——老井说——
方法简单，但每一步都很合适。牛肉在清水里泡久了，血都泡出来了。牛肉没有腥味，吸收了足够水分的牛肉煮熟后会更脆更烂，不会塞牙。
用酱油泡8个小时，牛肉内外都有味道。接下来要做的是煮牛肉。
酱油妈妈喜欢用本地酿造的酱油，不是淡酱油，也不是深酱油。它有调味和着色的作用。如果买不到酱油，可以将生抽和老抽按照3:1的比例混合。#十月吃什么#
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
