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地三鲜是东北传统名菜。这道菜配有土豆、茄子和青椒。简单家常的食材，炒出了美味。它的缺点是把茄子和土豆涂油，违背了现代人清淡健康的饮食规律。
偶尔学着吃点东西，或者有朋友来炒个菜，也就是吃个饭，算是招待主人。今天就来分享一个三地美食的简单方法。喜欢做饭的朋友可以先学学，过年过节的时候给亲戚朋友露一手。
第一步:首先，我们准备食材。
将一个土豆清洗干净，去皮，切成滚刀块，浸泡在水中。将土豆浸泡在清水中，避免在空气体中氧化变黑。
一根长长的紫茄子，清洗干净，切成滚刀块，放入盆中。
三个青椒清洗干净斜着切片，半个红辣椒用来调色。
大蒜几片切片，生姜一小块切片。
将茄子捞出，沥干水分，放入锅中，撒上干淀粉，用淀粉包裹，使茄子炒得更脆。
第二步:油茄子和土豆。
将植物油倒入锅中。炒茄子时，油要充足，油温要稍高。将油烧至六成热。先把茄子倒进去，开中火，把茄子炸到变成微小气泡，炸到变色，这样炸出来的茄子就不容易喝油了。捞出油，直到茄子变成金黄色。
倒入土豆，开始煎。土豆不容易炒透。开中火煎一会儿。土豆炒透后，倒入茄子再炒。
炸茄子皮，然后和土豆一起倒油。
烹饪
锅里留底油，放入蒜姜片和红辣椒一起翻炒。
闻到蒜味后，倒入青椒和红椒，快速翻炒几下，加入一勺水，待汤汁沸腾后，倒入盐2克、白糖2克。白糖的用量主要是为了提神，加入花椒1克、蚝油2克、酱油3克，再加入几滴老磨色即可。
最后加入水淀粉。当汤变得粘稠时，倒入土豆和茄子。
翻炒几下，开大火快速收汁，就可以出锅了。
好了，这道美味的菜做好了。喜欢美食的朋友可以尝试一下。
