现在随着物流的发展，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱。以“鳕鱼”的名义分很多种，但是这些所谓的“鳕鱼”中有哪些是真正的鳕鱼呢？其实真的不太重要，不一定好，假的也不一定不好。
真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，勉强也可以扩大到鳕科鱼类
其中市场上最正宗、最常见的有三种:大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和黄线鳕鱼，都属于鳕鱼属。
大西洋鳕大西洋鳕鱼
大西洋鳕鱼(Atlanticcod/Gadusmorhua)，一般意义上的原鳕鱼，产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋的寒冷水域，是世界上每年捕获的最大的鱼类之一。该物种的下颌骨有一对须，体色变化较大，背部和上半身颜色由褐色变为绿色或灰色，布满斑点，特征明显。
太平洋鳕鱼/黑头鳕，青岛人最熟悉的一种鳕鱼，俗称“大头鱼”或“大头鳕鱼”。分布于北太平洋沿岸海域，也产于黄海、渤海和东海北部，是当地海域唯一的鳕鱼。这个品种虽然和大西洋鳕鱼属于第一兄弟，但是因为含水量高(容易怀孕)，口感松散，所以并不贵重。据我们的士兵说，胶南的农民过去把它当作肥料。……
黄线鳕鱼(yellow-linepollock/Theragrachalcogram)俗称明太鱼，是一种深受韩国人民乃至中国东北全体人民喜爱的鱼类。这个物种原本属于波洛克属，不太正宗，后来据考证认为应该属于波洛克属，我在这里领养的。这个物种曾经构成了世界上最大的单一物种渔场，经常作为无头鱼出现在青岛超市。
超市里的鳕鱼块是什么鱼？青岛超市卖的鳕鱼片，偶尔会有来自挪威的大西洋鳕鱼，但总体来说，主要是细鳞的强鳕鱼/信天翁胸肌。虽然这个物种是以鳕鱼命名的，但它属于CodidaeofCodiformes，与鳕鱼几乎没有关系。细鳞强鳕鱼整体价值很低，但切块后容易接受。
超市里的“银鳕鱼”有两种，都不是真正的鳕鱼
除了鳕鱼和大西洋鳕鱼，“银鳕鱼”在超市也很常见。银鳕鱼是商号，真实身份与鳕鱼无关，但不算欺诈。属于水产养殖的“惯例”。毕竟群众不会带着动物的野心去超市。虽然是假鳕鱼，但它有很多优点，口感温和，质地细嫩，刺少肉厚，成为近年来餐桌上的新宠。
裸鱼/裸鱼伞，鲸鱼科中的一个裸鱼属。虽然不是银白色，也不是鳕鱼，但却是公认的最正宗的“银鳕鱼”。由于其深灰色和黑色的颜色，它有时被称为黑鳕鱼或蓝鳕鱼。该物种仅分布于日本北部至美国加州的北太平洋冷水水域，但国内部分项目正在进行引种繁殖研究。注意银鳕鱼的鱼块，与细鳞强鳕鱼明显不同。后者有一个大规模的痕迹，但这个物种更精细。主要市场在欧美，也是北美商业捕捞价值最高的鱼，在国内约300元/斤。
另一种小型犬科南极鱼/Discostichuseleginoides，也常被称为“银鳕鱼”或法国银鳕鱼，主要分布在南极海域，栖息地深度可达3000米。也是冷水底栖鱼，可长到2.3米，体重100多公斤。在国内比裸鱼更常见，价格也比裸鱼高，约400-500元/斤。
注意，银鳕鱼不适宜孕妇和儿童食用
国内商家往往以“深海鱼”为噱头，向孕妇等特殊群体推荐银鳕鱼，这是极不负责任的。以上两种银鳕鱼不适合孕妇、哺乳期妇女和幼儿食用。
根据美国美国食品药品监督管理局(FDA)和美国环保局(EPA)联合发布的草案建议，由于鱼类中所含的omega-3脂肪酸对胎儿大脑的发育至关重要，孕妇和哺乳期妇女应多吃DHA和EPA含量高的鱼类(建议不低于340g/周)。同时也特别提醒谨慎选择甲基汞含量高的鱼类品种。
但银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼类中属于中上水平，这是由其在食物链中的位置决定的。因此，银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是作为辅食，不宜经常食用。
用来冒充鳕鱼的“油鱼”是什么？一般是sparusheteroscales/Lepidocybiumflavobrunneum，常见的“油鱼”，味道很好，就像是含油的奶油，尤其是生鱼片，入口即化，口感极佳。但它含有蜡，有时会引起腹泻，但不是每个人都有。吃了油鱼能保证及时穿纸尿裤就无所谓了。……
还有尖吻蝮(agkistrodusacutus/Ruvettuspretiosus)，其肌肉含25%蜡质，可用于制作工业润滑剂和泻药。这个产品比鲷鱼更恶毒，吃了容易拉肚子。最好不要碰它。
这两种油鱼有时被用来冒充“鳕鱼”，切成块卖的时候很难分辨，基本听天由命。然而，我很难理解的是，在国际市场上，异鳞鲷的价格比大西洋鳕鱼的价格还要高。看来没必要装cod了。……
