笋干红烧肉
原料：笋干、五花肉
1，买笋干一袋，看看新鲜程度，如果很干的那种，就煮开水一锅，水开后关火，将笋干洗净放入，让笋原地浸泡2小时，或更长时间，泡发为止。
2，将发起5-7倍之笋切成小指大小的条状，水别扔，留着红烧肉时候添汤用。
3，取猪肉，最好五花肉，0.5斤以上即可，切成一寸左右方块，凉水泡去血渍。
4，泡发几个香菇或松蘑。
5，点火，锅热后加少量油，炸10颗左右花椒，出香味儿后将花椒捞出，葱姜蒜末儿炝锅，翻炒后放入肉块，翻炒，直至肉块变白，放大量酱油、糖、料酒，调成红烧味，继续翻炒，上色后，加水，是泡笋干的水，注意水底可能有沙子，千万别哗一下倒进去。水以能淹没猪肉为下限，如有愿意，加入八角两颗。大火烧开，撇去浮沫。
6，加入笋干、蘑菇，如果水不够，再次加水，这次最好是开水，没过笋干和肉为好，大火烧开，改小火慢炖。大约2小时就成了。注意不要烧干了水！！其间，可根据需要，再补调味一次保证味道香浓，然后收汁，出锅。
笋干红烧肉
材料：五花肉600G笋干200G老抽200ML啤酒250ML五香粉5G冰糖10G大蒜4瓣八角1枚开水250ML盐5G
步骤：
1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份
2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！
小贴士：
1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，
2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了
3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
方法三：
特点：滋味回甜，入口即化，肥而不腻，特下饭。
材料：三线肉切四方小块，小干笋，八角，老姜，白糖，好酱油，葱花。
做法：肉洗净放油锅煎炒至水干，放八角老姜少许，白糖酱油清水稍多，慢火炖至水干，下葱段起锅。
就这么简单，就那么好吃。
方法四：
主料：
带皮五花肉若干
偶gg家乡的特产，笋干
佐料：料酒，醋，酱油，冰糖
参照的是网上流行的苏式红烧肉的做法
我试过好多种做红烧肉的方法
发现参照这个菜谱做出来的口感最好
1、五花肉洗净，加水没过猪肉，加半碗料酒，半勺醋，浸泡15分钟
2、将浸好的五花肉沥出洗净，放入大锅中加足量的水、料酒，大火烧开，中途多次祛除浮沫
3、待浮沫去除干净后，大火烧约20-30分钟，转小火炖煮1小时左右，用筷子可以轻易戳通即可
4、连汤带肉一起转入炒锅，加足量酱油，放入洗好的笋干，略开大火继续煮15min左右
5、加入冰糖，大火收汁
方法五：
制作方法:
一.五花肉切成象棋子大小,加水放入锅内煮,直到熬出油,肉成微黄,
二,加入酱油,酒,糖,蒜炒出香味.
三,加入泡好的笋干,少加些水,改中火,慢慢烧,大约四十分钟后,一锅喷香的笋干红烧肉就好笋干用淘米水，泡了三天，换了几次水，后来一点点洗干净了，切碎备用。开水烫下肉。锅里放点水，放二两多冰糖，冰糖化后上色，把肉放里面炒，然后放葱姜段，料酒，酱油，另作高压锅，先放笋干，放半锅水开后，把肉倒上面，水将将没过肉，大料，桂皮放好后盖盖，半小时后或二十分钟后，关火。开盖后小火再半小时，汤少了就行了。这是这么红的，又香，前尖肉真的好嫩呢。
