你以为只有“沙县”是全国连锁吗？重庆酸辣粉也是首屈一指。酸辣粉因味道酸辣而得名，是重庆民间广为流传的传统小吃。主要以红薯粉为原料，因其价廉物美而长期受到人们的喜爱。重庆人从来不在乎吃酸辣粉的形象。经常看到当地人在大街上直接吃一碗酸辣粉。
重庆酸辣粉是重庆市广为流传的汉族传统名小吃，一直是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉主要是红薯和豌豆淀粉，再由农民用传统手工漏制而成。重庆酸辣粉粉丝们朝气蓬勃，麻辣酸辣，清香开胃，深受全国人民的喜爱。
“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品。长期以来，重庆酸辣粉因其独特的味道，酸而开胃，深受重庆人民的喜爱。其特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。号称“天下第一粉”。
重庆酸辣粉的红薯粉丝有两种:一种是“水粉”，用红薯淀粉手工制作。另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。水粉的制作操作比较复杂，但比现场制作要好，新鲜健康，忠于传统。重庆现场做的水粉酸辣粉很多。
在酸辣粉的制作方面，借鉴了重庆面的调味手法，比如用辣椒海椒来获得风味的基本取向。但是红薯粉条固有的物理特性就是不抽调料。所以，执着于味道、喜欢钻研的重庆人，创造了植根于地方特色、个性鲜明的独特的红薯粉条味道。
因为粉条不应该吸潮和调味，所以酸辣粉调味的味道比一般的地方汤粉重。比如姜蒜粉不是加到汤里，而是直接加进去，这就使得麻辣味的使用更加猛烈，更加呛人。更重要的是，醋的使用是一项创举。挥发性强的醋能刺激其他香料的气味，形成综合香气，人从远处就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋，也不用香醋。有着上百年历史的保宁醋，嘉陵江中游冬季用水酿造，酸中带香，微甜，醋酸气味微妙而不刺鼻。是重庆酸辣粉的正宗搭配。
浇骚和配料的作用是提升口感和香味的层次，避免口味单调。
传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感酥脆，很好的匹配了粉条的软糯特性。时令蔬菜也被用作食材。其他食材，如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
还有其他成分来增强香气，如切碎的花生，切碎的豌豆，香菜，韭菜，白芝麻，涪陵榨菜，宜宾芽菜，大蒜，姜末等。
把耻辱倒在……传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇法就是肉末或者肉末，加上烂炖豌豆在重庆也很常见。
重庆有哪些好吃的酸辣粉？
又好了。
地址:渝中区八一路好吃街(近苏宁电器)
不管外地人还是本地人，来重庆一定要吃好吃的酸辣粉。解放北好吃街那边有三家餐馆，临街的那家最受欢迎，总是在排队。
味道麻辣爽口，足够刺激。里面有花生，肉沫和香菜…怕辣怕酸，记得让店员少放点调料，不然吃着吃着就哭了！
雷佳老农民
地址:沙坪坝区肖鑫街29号三峡广场底商
来到三峡广场，不吃雷佳酸辣粉是一种遗憾。它的酸辣粉很爽滑，Q弹，咬起来不会太硬，也不会太软太有嚼劲~酸辣口感适中，就是最后会觉得有点麻。
易门百家
遍布重庆各大商圈，不用特意找店。它的粉q软糯，里面的黄豆酥脆可口。就是分量比较小，酸度不足。
来来快
遍布重庆各大商圈，不用特意找店。他家的杂酱酸辣粉肉酱就够了，有花生，榨菜，豆芽，香菜。不过油重，属于重口味。粉质细腻，涨的很快。
妈妈酸辣粉
地址:江北区北城天街46号、4号北城天街与洋河路交汇处(好利来旁)
与其他地方的酸辣粉不同，这里还有肥肠、牛肉、鸡杂浇头。以豆芽为底，里面不仅有花生，还有炒黄豆，味道鲜美。如果是有点酸辣的猪肉肠粉，就不会特别辣。如果是杂酱酸辣猪肉粉，会稍微辣一点。
加缪酸辣粉
地址:渝中区八一路杜愚大厦附近巷子(帕帕魏震旁)
店面很拥挤，大部分都是操作台，只有一排靠墙的座位。他的粉丝都是红薯粉，宽。食材很丰富，除了杂酱，还有豆芽和海带~酸辣粉，不是很辣，比较麻。
赵大妹酸辣粉
地址:巴南区李家沱正街160号新世纪旁
推荐理由:李家沱著名的“赵大妹酸辣粉”酸辣，软而韧，劲而不硬，酱肉混合饱满。一碗酸辣粉有10种调料。一边打一边问。你吃完了，味道调好了，就属于你了。
华梁潇师傅手工酸辣粉
地址:九龙坡区杨家坪步行街(近新华书店)
这款酸辣粉纯手工制作，面条爽滑顺滑，酸辣辣加Q弹的味道贯穿始终。
上游新闻综合
