羊肉串想腌制好吃去除羊肉的腥味和臭味。这可以通过使用一些配料来实现。
羊肉串的腌制方法:
方法1:
配料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。
步骤:
1.先将羊肉清洗干净，然后切成小块，长约3厘米，宽约2厘米。切的不要太大，做羊肉串的时候不会熟。
2.将羊肉串放入较大的盆中，加入鸡蛋(全生)和适量料酒、淀粉、酱油拌匀。
3.羊肉串上色拌匀后，加入适量五香面、盐、鸡精、孜然面拌匀。
4.最后倒几滴香油，腌制30-50分钟。
方法二:
材料:瘦羊肉500g(腿肉最好)，盐15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，味精少许，辣椒粉少许。
步骤:
1.将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中。
2.依次加入盐、芝麻、胡椒粉、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉匀，腌制两小时以上。
3.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉放在竹签上(每串可穿8-10片)。
4.把羊肉串横放在点燃的咝咝作响的炭炉上，翻炒，烤到两面都熟，直到油乎乎的(喜欢吃辣的可以撒一点辣椒粉)。
方法三:
材料:鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小半)、茴香籽、五香粉、辣椒面、胡椒面、糖、酱油、盐。
羊肉串的腌制；
1.将羊肉上的白筋去掉，切成厚1cm，长约3-4cm的块。最好有肥有瘦的，比较香。如果你真的担心油的质量，你可以先去除油脂。
2.将洋葱切成片，放入羊肉块中。加入一勺五香粉，一勺茴香籽，一勺酱油，一勺糖，适量的花椒面，花椒面和盐拌匀。
3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚上，味道最好。中间拿出来搅拌几次。
自制羊肉串怎么腌制？
羊肉串的腌制方法:
一斤羊肉加盐十五克，酱油少许，味精十克，嫩肉五克；葱姜四到五片(姜粉也可以)，鸡蛋一个(清)加少许水，拌匀，腌制一小时成串。
新疆肉串
原料配方瘦羊肉500克精盐15克花椒5克芝麻50克茴香3克孜然5克花椒粉5克面粉15克调料(辣椒粉)少许十三香。
制作方法:1。将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入盆中，加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。
2.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉挤成竹签(每串可穿8~10片)。
3.把羊肉串横放在点燃的咝咝作响的炭炉上，翻炒，烤到两面都熟，直到出油(喜欢辣的可以撒一点辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、葱、牛奶、鸡蛋清、孜然、辣椒面、料酒、盐、少量色拉油、耗油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉补充:有条件的话加点虾油。
羊肉串的主要原料是羊肉，调料是盐、孜然、干辣椒粉、洋葱。一两岁的羊是最好的羊肉，当年的羊肉最好。先将羊肉切成厚薄适中、肥瘦适中的块，放入锅中，用盐和葱花拌好，腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁钎上，裹上鸡蛋或面粉保鲜，烤熟。当羊肉串到七成熟时，撒上适量孜然和干辣椒面。烤羊肉串要外脆里嫩，咸中带辣，孜然味浓郁。
烧烤的腌制方法:(大陆)
先将羊肉切成大小厚薄适中的块，放入锅中，用盐、鸡精、黑胡椒、葱、姜、蒜末、葱丝、苹果粉、蜂蜜、酱油、酒、白醋、鸡蛋、陈皮、孜然粉、五香粉浸泡一晚。个人觉得加梨汁味道更好！用柠檬水泡一下，撒点淀粉，肉会更嫩！从超市买新鲜羊肉和竹签(可选类型:铁)，
调料:孜然粉、辣椒粉、盐、番茄酱等。(可以根据自己的口味选择)。烤前将烤肉串和洋葱末腌制半小时。加入鸡蛋、味精、辣椒油、花椒油、糖、酱油、香油搅拌，小火炖30分钟左右。
将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，放入锅中，加入盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、葱、花椒粉、鸡蛋(散)、面粉、味精，揉匀，腌制2小时。
先把肉切片，洋葱切碎，把肉和洋葱拌匀。30分钟后穿串，拌匀。考试前把烤串蘸干淀粉就行了。
先将鲜羊肉和尾羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的块，每一块都是薄而肥的。然后肥瘦混合，用特制的铁钎一根一根串起来，每串大概六七块肉。在酱油中加入调味料，搅拌均匀。烤的时候把酱油刷在肉上。烤羊肉串的铁钻，30厘米长，一端有木柄。以前做羊肉串用的钻，都是从红柳条上切下来的木钻。现在，这种原始的木材钎焊不容易看到。肉放上去后，均匀地分布在烧无烟煤的槽形铁烧烤炉上。铁槽分上下两层，中间隔板多孔，用无烟煤作燃料。用煤火烤，用扇子扇火，撒精盐，
辣椒粉、孜然粉等调料，等3~5分钟左右，直到一面呈酱红色，再用同样的方法翻另一面，上下翻几分钟，然后两面刷香油即可食用。也可以把串好的肉放在用白面粉、鸡蛋、调料、盐调制的糊里浸泡一会儿再烤，既好吃又营养。
