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作为小吃界的“灵魂人物”，肉夹馍必然会出现在人们生活的地方。远远的就能闻到诱人的香味。肥瘦相间的肉片与脆脆的青椒交织在一起，入口清香，卤汁四溢，紧接着是饼中麦芽糖的甜味。一次吃两个是不够的。
然而，随着猪肉价格的上涨，现在一个普通的肉包子都要卖到8元以上，让人直呼“吃不起”。不过不用担心，自己做不一定就贵。接下来我就教大家如何在家做正宗的肉包子，从红烧肉到做蛋糕，详细讲解，每一步都教你。学会不仅自己吃饭方便省钱，出去摆摊也能发财。
[肉夹馍]
1.首先我们在盆里放两斤面粉，加入8克酵母，将面粉和适量温水混合，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
2.揉好后盖上锅盖，密封发酵到原来的两倍大小，大概需要一个小时。
3.接下来准备腊肉:做腊肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样腌制出来的肉才浓郁醇厚，肥而不腻。五花肉洗净切块，不要太大也不要太小，以免不够好吃，或者缩水变干变硬。
4.准备一个盘子，放几片香叶，两片肉桂，一颗草果，一把辣椒，几片八角，几片冰糖，用来上色提神。如果喜欢吃辣，也可以放几个干辣椒，再放几片白芷去腥。这些调料以后要用来做红烧肉。
5.将五花肉冷水放入锅中，加入姜片和葱段，倒入适量料酒去腥，焯3分钟左右，将上面浮沫清洗干净，然后将五花肉捞出，用温水冲洗干净。这里不要用冷水，避免肉凉了容易缩水，所以腌制的时候不容易入味，口感不好。
6.将姜片和葱段放在砂锅底部，放入洗净的五花肉，将开水倒入五花肉中，然后将剩下的姜片和葱段放在上面，倒入准备好的调料，在红烧中加入10克酱油改善颜色，搅拌均匀颜色，然后盖上锅盖，水烧开后转小火焖1小时。
7.面团里面全是蜂窝眼。将底面撒在案板上取出面团反复揉搓去除空气体。面团光滑后，揉成长条，切成大小均匀的面片，再将面片一个个揉成圆形面片。
8.然后将圆坯压平，上下方向卷成牛舌状，然后对折，从一端卷起来，在合拢位置压在底部。用这种方法做出来的饼更容易切，夹红烧肉也方便。让蛋糕坯静置发酵10分钟，这样会更松软。
9.一个小时后，五花肉已经很红润，软软的，很好吃。这时候加入适量的盐来调节底味。如果喜欢吃卤蛋，可以放几个进去，继续卤制30分钟。这期间可以经常在鸡蛋上浇汁，让卤蛋的味道更加均匀。
10.经过二次发酵，坯体已经微微鼓起，我们就把它压平，卷成半厘米左右的圆饼。
电饼铛预热2分钟，直接放入蛋糕坯，盖上盖子，烤2分钟。蛋糕表面凸起，底面微微变黄时，再烤2分钟，另一面金黄时再翻过来。
11.烘烤大约需要5分钟。当蛋糕两面都是金黄色，按压后蛋糕很快反弹，说明蛋糕熟了。我们把它拿出来放在盘子里备用。
12.这时腊肉也炖好了，红白相间，弥漫着浓浓的香味。我们把腊肉捞出来，剁成小块，浇上适量的卤汁，切一点青椒进去，放在饼里，配上一个卤蛋。太完美了。
阿飞有话要说:
1.焯水的五花肉要用温水洗，冷水洗，这样肉质容易缩水，腌制时也不容易入味，口感不好；
2.红烧酱油不要放太多，不然成品容易变黑，大家也可以用糖来行军上色；
3.生坯要进行第二次发酵，这样烤出来的饼毛孔细，口感软。
好了，这个又香又好吃的肉夹馍做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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