有一种青蟹同时有两个壳，叫做重壳蟹。重壳蟹外壳坚硬，内壳柔软，内壳(软皮)软糯，膏体丰富，浓缩了青蟹的全部精华。有些食客每年夏天都会选择“重壳”吃软皮。
今年青蟹上市量减少了一大半，重壳蟹上市更是雪上加霜。夏季重壳蟹高峰时，有的经销商断货两个月。疯狂的“蟹粉”只能去海鲜市场试吃最好的重壳蟹。
半天挑出“漏网之鱼”5只顶级蟹
“应该是上市了。怎么还没有呢？”董先生急了。从6月初离家那天起，他估计打了10多个电话，发了无数条微信。供应重壳蟹的公司一直说没货，等了一个半月。
2011年，他带着妻子和女儿去珠海旅游。“也是暑假。吃饭的时候听服务员说店里有广东人爱吃的重壳蟹。出于好奇，我们点了三只螃蟹，爱上了它们。”董先生说，之后他联系了一个经销商，10年来每年夏天都吃重壳蟹。
今年5月中旬，大闸蟹上市销售时，经销商突然在微信官方账号上表示暂停供货。这是10年来第一次切断螃蟹的供应。经过联系，经销商告诉董先生，今年缺货。他们没有得到顶部的重壳蟹，所以他们想吃它，等等。结果一等就是两个月。
为了解馋，董先生在6月中下旬网购了两次，但送来的螃蟹要么个头小，要么壳重。“质量不好，自然会大打折扣。”董先生说，上周末他联系了江阳市场的经销商，花了半天时间，从2吨多的青蟹中挑出5只顶级重壳蟹。
重壳蟹选自青蟹。每次养殖户选蟹，总有一条鱼漏网。吃了10年螃蟹，掌握了挑蟹的方法，十有八九。”
今年上市量同比减少过半
螃蟹专家、上海海洋大学教授程永旭告诉记者，青蟹有四种，分别是青蟹、锯蟹、橄榄蟹和紫蟹。东南沿海生长或养殖的青蟹以青蟹为主。每年农历四五月，东南沿海水温升高，青蟹生长迅速。当体内的营养积累到最大时，就会蜕皮长大。蜕皮前，它们积累的营养物质密度最高，含有的水分最少，内壳软皮饱满。
重壳蟹浓缩了蟹的全部精华，口感软糯鲜美，是青蟹中的极品，因此备受蟹粉青睐。重壳蟹每年5月底至10月上市，夏季6月至8月上市高峰。”
蟹类专家、北部湾大学海洋学院教授廖说，青蟹内部软壳长势良好，外部硬壳未脱落，蛋白质、糖、脂类含量最高，重达半斤以上。如果螃蟹是从水里捞出来的，那就是最好的重壳蟹。螃蟹出水后，不会继续生长，蜕壳。重壳蟹出水后可存活5至7天。重壳蟹是营养价值最高的活青蟹，所以特别好吃。
近年来，中国青蟹年销量近40万吨，其中约一半从东南亚进口。国内青蟹一半野生一半养殖，两广最为丰富。位于珠江口的广东江门台山和珠海斗门是它们的主要产地，其中以珠海斗门的大闸蟹最为著名。
廖分析:
今年由于低温多雨，螃蟹的生长受到了影响。此外，今年螃蟹养殖中出现了许多疾病。同时，今年因为疫情暂停从东南亚进口青蟹，所以青蟹的上市量减少了一大半，青蟹中的重壳蟹上市量减少的更多。”
最贵250元/斤，部分经销商缺货已两月
广西桂兰水产科技有限公司今年养殖青蟹130多亩，亩产500多公斤。这两天青蟹每天的上市量是300到500公斤，其中重壳蟹每天的上市量只有3到5公斤。公司捕到青蟹后，进行分拣，运到江阳市场，由经销商进行销售。
今年由于疫情，东南亚青蟹暂停进口，减产，这里的青蟹特别受欢迎，重壳蟹更是爆款。每天都有顾客排队要货，很多已经断货一个多月，最长两个月。”
广西桂兰水产科技有限公司总经理吴卓林透露。
据悉，去年7月，江阳市场的大闸蟹零售量为110至130元，今年飙升至200至250元。其中，两只重壳蟹的零售量在200元一斤左右，最好的半斤以上长的重壳蟹为250元。最好的大闸蟹1斤左右“千里挑一”，经销商要求当面议价。
