红烧鳝鱼
材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用；豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点：口味鲜香，色泽浓郁。
脆鳝鱼的正宗做法？
用料：
黄鳝，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。
做法：
1：大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。
2：买黄鳝的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。
3：锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。
4：炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。
5：等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。
6：锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。
7：等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。
8：大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，这道蜜汁脆鳝就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃!
参归鳝鱼汤的做法是什么？
炖汤原料：黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨、党参、当归、红枣调料：精盐、料酒适宜季节：四季别名：黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆鳝鱼知识介绍：鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼适合人群：一般人群都可食用1.特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；2.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼做法指导：1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧使用提示：每次约50克，过量可能引发旧症
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