鱼是中国人非常爱吃的食材，不仅仅是因为它美味，同时还因为它的寓意吉祥，比如过年时做上一道鱼，寓意年年有余。而鱼同时也是鲁菜中非常重要的一种食材，以鲁菜的口味烹饪，十分受山东人乃至全国人民的喜爱。
由于山东鱼类资源很丰富，所以在鲁菜中，用鱼烹饪的食材非常多，包括海鱼和河鱼，采用了很多种烹饪手法，比如有三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、油爆鱼芹、烧秦皇鱼骨等等等等。
鲁菜做鱼以咸鲜为主要口味，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，鲁菜中的鱼是非常美味的。
在日常人们品尝到的鲁菜鱼其实还是以当地鱼类为主，因为涉及到原料以及成本等原因，山东各地的鲁菜鱼菜肴用的鱼就比较“接地气”一些，比如靠海的青烟威等城市喜欢吃鲈鱼、鲅鱼等等，而内陆城市如济南淄博泰安等就喜欢草鱼、鲤鱼。此外，山东一些城市也有出产特色的鱼种，比如济宁人工养殖中华鲟比较多，吃鲟鱼就成了当地的一个特色。
所以，鲁菜中比较常使用的鱼各地都不一样，也因为这样才保持了鲁菜的多样性。
下面我就来给题主介绍一道比较受济南人欢迎的糖醋黄河鲤鱼的制作方法。
糖醋黄河鲤鱼
将鱼清理洗净，在鱼身割出刀纹，使鱼身张开，将盐撒入鱼身内腌制，在鱼身均匀涂上一层湿淀粉糊；油烧到七成热，把鱼放入油锅内，注意防止糊锅，约炸二分钟，然后用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，再将鱼背腹两面、鱼头各朝下炸二分钟，总共炸八分钟，当鱼身全部呈金黄色时装盘，再在油锅中放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上，就大功告成了。
