厨师教你如何炖西红柿牛腩。肉软烂，汤里的米饭太香。
番茄炖牛腩怎么做？掌握焯水的技巧，牛肉软烂，汤汁鲜美。
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西红柿炖牛腩是一道非常美味又开胃的菜。将西红柿削皮，小心翼翼地切好，慢慢熬成酱，然后加入鲜香的牛肉一起炖。鲜甜的西红柿和鲜香嫩滑的牛肉相互交融，相互渗透。多烂的肉和醇厚的汤啊，尤其是红润的番茄汤，配米饭是必须的！
但这道菜要想让牛肉软烂，汁液浓郁醇厚，就需要掌握最重要的一步。牛肉应该用冷水煮还是用热水煮？下面，我们来看看具体做法。
“番茄炖牛腩”
第一步:准备食材。
准备一块牛腩，切成2厘米左右的方块。不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不会大到没味道。
一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔绝空气体，避免氧化变黑。
小葱切长段，姜切片，葱花切少许备用。在碗里放一段桂皮，两片山楂，几片香叶，两片八角，几个干辣椒。再准备一个西红柿备用。
第二步:去皮，切块。
锅里烧开水，先把西红柿放进去烫一下。在此期间，要经常给西红柿浇热水，使其受热均匀。番茄破皮后取出，用清水快速冲洗干净，去皮，切成小块备用。
第三步:将牛腩放入水中煮沸。
将锅中的水再次烧开，将牛腩倒入锅中，快速焯水30秒，去除牛腩的血水和油脂，待其变白后倒掉，清水冲洗干净，沥干水分备用。
第四步:烹饪
在锅里加热油。油热后，倒入准备好的调料，放入葱、姜片一起翻炒。炒出香味后，将牛腩倒入锅中翻炒几下，放入西红柿丁，翻炒一会再翻炒沙子，这样炖汤会比较浓郁。
然后加入5克蚝油增强鲜味，将蚝油翻炒融化，从锅边倒入适量清水，倒入少许料酒去腥，加入4克盐、2克胡椒粉、5克酱油，搅拌融化调料，然后将汤汁转小火煨40分钟，使番茄中的营养充分煮熟，让牛腩吸收汤汁。40分钟后，从锅中捞起葱、姜等调料，以免影响成品的外观和口感。
然后把土豆放在锅里煮八分钟左右。土豆熟软后，转大火收汤。当汤汁粘稠时，即可出锅装盘。最后撒一点葱花即可食用。
阿飞有话要说:
1.牛腩切成2厘米左右的块，大小刚刚好，太小容易缩水，太大没味道；
2.牛蒡要用热水煮，这样牛蒡表面的蛋白质会很快凝固，可以防止里面的氨基酸流失，更美味；
3.西红柿要充分炸软，用沙炸，汤汁会更加浓郁鲜美；
4.不要把土豆放得太早，如果煮的时间长了，它们很容易碎。
好了，一道清爽开胃的番茄炖牛腩就做好了。请喜欢的朋友试试。
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