【清炖排骨汤】
准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。
具体做法：
第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。
第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！
烹饪要点总结：
1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。
2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。
3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
清炖排骨挑选的排骨应该是什么样的？
清炖排骨的挑选排骨，应该挑选肋骨，可切出一块块的小排最佳，肉要新鲜的，闻一闻就能辨别，一般较新鲜的肉没异味、肉质较鲜嫩、红润的感觉
清炖排骨有什么样的营养价值？
现在的天气如果想要滋补一下，又不想太油腻的，可以做一道清炖排骨，既清新又滋补，美味健康两不误
清炖排骨有什么秘方吗
先炖熟后，再在起锅时放盐，盐也不宜太多，但是在之前要用少量的盐腌一下排骨，这样可以去腥味，并使肉出味，如此即不会破坏排骨的鲜味和汤色。同时排骨也不要完全的没有一点的肥膘，最好要有那么一点点，汤味也会更加的香和鲜美。
??23》清炖排骨
材料：
排骨，葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗。
制法：
1、排骨切成适中的块儿，用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，以免在熬汤时出现漠漠；
2、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；
3、用你要熬汤的锅接一锅凉水，把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，所以水要多放一些。
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4、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，再快关火时加盐。
24》清炖排骨
原料：
猪排骨1。5公斤，精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
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制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1。5小时，调入味精即成。特点：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
??制作关键：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
25》清炖仙人掌排骨
原料：
仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤
做法：
1。将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；
2。
??将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
3。坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。
特点：清香爽口。
天天提示：
一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。
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26》猴头菇清炖排骨
[原料]鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
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[功效]助消化，健身体。
27》清炖排骨萝卜
材料：
猪排骨250g、白萝卜150g，胡萝卜100g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。
做法：
1。将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，放入开水锅内焯烫后捞出，用清水冲凉，控出水份；
2．排骨洗净切成小块，放入开水锅内焯烫，除去血沫，捞出后洗净。
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3．炒锅上火，放油、适量清水，放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟透，放少量盐，味精即可。
特点：
此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，营养丰富。每100g排骨含蛋白质23。6g,脂肪10。5g，碳水化合物1g，钙78mg；、磷9mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。
??妊娠期肢体拘挛时，长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，是梨中含量的8－10倍。
28》清炖狮子头
原料：
五花猪肉800克，小排骨200克，小菜心12棵，黄酒25克，葱姜水汁5克，菜叶数片，盐7。5克，菱粉25克，味精5克。
制法：
肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉搅匀，放入钵内，加入葱姜水汁，黄酒，盐，味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。
??菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成4个球待用。
将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，放入砂锅内，加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖2小时左右，临吃时把菜心放入砂锅内便成。
特点：汤清，肉嫩，原汁原味。
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29》西洋菜排骨汤
材料∶
排骨一斤、西洋菜一把、酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶
1、排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火，西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。
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2、待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶
这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
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3。
将一些黄豆洗净，放入锅内，将其水平摊开。再将排骨洗净放入锅内黄豆的上面，加水到适量，放入适量的盐。别的调味品都不用放的。直到把黄豆和排骨都炖烂，很省事的。但炖出的排骨很好吃的。真正的清炖排骨。
那个用凉水泡排骨能把血水爆出来，煮的时候就没漠漠真的吗？
