大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄鳝营养与功效的问题，于是小编就整理了3个相关介绍黄鳝营养与功效的解答，让我们一起看看吧。
黄鳝有些什么营养价值？
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
黄鳝的营养价值？
鳝鱼富含DHA，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也脑细胞不可缺少的营养。 含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。其拿来烹饪营养价值是最高的。
黄鳝有什么营养价值，适合什么人吃？
黄鳝它不但是宴席上的美味佳肴，它的肉、血、头、皮均都有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。经常吃黄鳝的话能够起到很大的据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。最主要的就是它的血还能够用来治疗口眼歪斜。
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、黄鳝中有丰富的维生素A
维生素A能增强我们的视力，还能提升皮膜的新陈代谢速度，黄鳝中富含维生素，对于现代人来说，常吃黄鳝不但能保护我们长期对着电脑屏幕的眼睛，还能有一定程度的美容效果。
4、黄鳝可以补气血，还能调节血糖
中医认为，黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低。
黄鳝在我国各地都有生产，常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底层，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。黄鳝味鲜肉美，刺少肉厚。
从营养成分上分析，100克的鳝鱼含能量89千卡，蛋白质18克，脂肪1.4克，含有丰富的矿物质，钾263毫克、磷206毫克、钙42毫克、钠70.2毫克、硒34.56微克、镁18毫克、铁2.5毫克、锌1.97毫克，还含有一定量的维生素。黄鳝中含有一定量的胆固醇，100克中含126毫克胆固醇。因此，血胆固醇偏高者不宜大量食用。
鳝鱼的做法有多种，可烧、可爆、可炖、可煮，比较常见的吃法有大蒜烧鳝鱼、火爆鳝片、红烧黄鳝、黄瓜烧鳝鱼、青椒炒鳝鱼、水煮鳝鱼、黄焖鳝鱼、黄鳝汤、粥等，淮扬菜中的软兜长鱼和响油鳝糊很是美味。黄鳝的做法以炖煮为佳。
红烧鳝段：鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
大蒜烧黄鳝：
把鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；把大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；炒锅内下油烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；锅内另下菜少许，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟，把大蒜烧熟，起锅撒上葱花装盘。
到此，以上就是小编对于黄鳝营养与功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄鳝营养与功效的3点解答对大家有用。