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茄子的吃法多种多样:切成丝，裹在上面，放锅里炸，和肉一样香；撕成条状，上锅蒸，拌蒜，爽口开胃；炒滚刀块，肉末豆瓣，杠杆神器。但是要说最好吃最出名的吃法还是鱼香。
上面说的那种大多是家常菜，餐厅里很少见，但是鱼香茄子在大大小小的餐厅里都有一席之地。它的光辉和魅力在哪里，它为什么赢得大厅？让我去看看。
第一步:准备食材。
一个紫茄子，洗净后先切成段，再用刀切成长条，放入盆中。
一小块五花肉，剁成肉末，肉末不要剁太多，细颗粒即可。
第二步:准备辅料。
姜剁碎成姜末，几片蒜剁碎成蒜末，3片辣椒剁碎成辣椒末放在一起。
半个青椒半个红椒，切成辣椒丝调色。
第三步:混合鱼露。
将生抽10g、香醋5g、生抽2g、料酒5g、味精1g、糖5g、胡椒粉1g、淀粉2g、清水10g放入盆中，然后充分搅拌使调料融化。
第四步:炒茄子。
将锅里的油加热，一边加热，一边在茄子上盖一层淀粉。
油温六成热时，放入茄子条。茄子条炸至金黄色后，取出控油。油温高的时候炸茄子条不容易吸油。
烹饪
锅里留底油，倒入肉末快速搅拌至散。倒入姜蒜末，炒香，加入豆瓣酱5g，豆瓣酱炒红油，再倒入调好的鱼香酱，炒好的番茄条，青椒丝。快速翻炒均匀，收汤至浓稠后出锅装盘。
好了，一道特色鱼香茄子做好了，请喜欢的朋友们尝尝。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
