几乎每个家庭的冰箱里都储存着鸡蛋。鸡蛋的营养价值已经深入人心。它们能为身体提供优质的蛋白质、维生素和卵磷脂，促进肌肉生长，增强体力，给身体带来诸多好处。但是吃鸡蛋有很多小细节需要注意，只有正确的吃鸡蛋才能发挥它的作用。
关于鸡蛋需了解哪些常识？
1.煮鸡蛋是最好的。
按照鸡蛋中蛋白质吸收率的排列，煮鸡蛋的吸收率最高，接近98%。除了煮鸡蛋，还可以选择蒸鸡蛋汤和荷包蛋。高温煎炸或油炸烹调会降低蛋白质的吸收率，同时鸡蛋中的蛋白质会被氧化，增加胃肠道的负担。
2.一天吃一个鸡蛋。
对于成年人来说，早上吃一个鸡蛋就够了。素食者、成长中的儿童或青少年、孕妇等。能吃1~2个鸡蛋。如果你有胆囊炎和高胆固醇血症，你应该少吃蛋黄。
3.控制煮鸡蛋的时间
鸡蛋煮太久，蛋黄表面会变黑。出现这种现象的原因是蛋白质中的半胱氨酸受热过度，产生大量硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁反应生成硫化铁。此外，煮鸡蛋时间过长会造成营养成分的流失和脂肪的氧化。掌握煮鸡蛋的正确方法。将鸡蛋放入冷水中，水开后煮3分钟，关火后继续炖5分钟。
4.煮鸡蛋不能用冷水冷却。
鸡蛋煮熟后不能立即用冷水冷却，否则会降低气室压力。冷水通过小孔进入蛋壳，容易被微生物污染。正确的做法是让煮熟的鸡蛋自然冷却。
5、不能吃半熟的鸡蛋。
很多老年人更喜欢水煮蛋，虽然水煮蛋鲜嫩，味道也不错。但水煮蛋没有煮熟，容易感染沙门氏菌，从而引起腹痛、腹泻。鸡蛋一定要煮熟，这样才能最大程度的杀死微生物和致病菌。
6.谨慎选择茶叶蛋
比起煮鸡蛋，茶叶蛋真的很好吃，是用茶叶、酱油、盐做的。而茶叶中所含的单宁酸与鸡蛋同煮时间过长，单宁酸与蛋白质的结合阻碍了其吸收利用，大大降低了鸡蛋的营养价值。此外，茶叶蛋含盐过多，不适合慢性胃病和高血压患者食用。
7.掌握鸡蛋的储存方法。
鸡蛋密封保存，使周围环境湿热，破坏蛋壳的外层保护膜，缩短鸡蛋的保存期限，导致鸡蛋变质。鸡蛋在室温下最多保存10天；也可以放在冰箱里保存15天左右。
技巧
冰箱里留出空个房间放鸡蛋，鸡蛋和其他食物分开，保证卫生安全；一次少买一点鸡蛋，确保一周内吃完。值得一提的是，不能吃生鸡蛋，生鸡蛋难以消化，浪费营养，还会引起沙门氏菌、霉菌或寄生虫感染，从而威胁身体健康。
虽然鸡蛋是一种经济实惠、营养价值高的必备食品，但并不是每个人都能放心食用，包括肾病、发烧、肝炎患者，都需要在医生的指导下食用鸡蛋。
《家庭医生》在线稿件，未经授权不得转载。
