大家好，我是美食头条@程。重庆火锅因其独特的味道受到了全国各地朋友的喜爱。#美食##在中国吃#
寒冷的冬季到来，根据多年的火锅底料制作经验，今天特别为大家分享一篇关于家庭版重庆新派火锅底料的配方比例及非常详细的制作方法说明（详细说明在括号里），此版本香料配比精确合理，吃了不上火，让厨房小白在家也能自己制作美味的火锅！
重庆新火锅是在传统老火锅的基础上发展起来的另一种风味，没有老火锅那么浓烈。根据现代人对食物的需求，添加更多的香料来改善基料的口感，减少黄油的比例。与传统的老火锅相比，新火锅更适合全世界的大众，而且更清淡、更精致。
(请看我最早分享火锅制作的文章)#美食笔记#
下面分享重庆新派火锅的制作：香料：
茴香25g、芭比3g、天竺葵11g、孜然2g、香果7.5g、香茅1g、草果10g、沙参2g、白芷5g、香菇2g、千里光7.5g、当归2g、白纽扣5g、砂仁7.5g、甘草2g(甘草具有清热解毒的作用，北方地区气候可温和。
配料：
豆瓣酱19克、豆母子19克、黄荆子泡椒19克、黄油440克、色拉油190克、姜12克、蒜12克、干辣椒16克、干辣椒75克、冰糖3片、白酒1瓶、大葱1根、小葱6根、香菜3根、葱1/3根。
制作：
1.以上香料全部打碎(颗粒状)混合均匀，19克用清水浸泡30分钟后取出备用。
2.将干辣椒去籽，放入开水锅中浸泡两分钟，取出捣碎，制成巴赞辣椒(家人可以用刀剁碎，也可以砸碎机器)。
3.将干花椒用清水浸泡后取出备用。
4.锅中放黄油，将色拉油加热至210度，关火(有烟冒出时)，将葱、葱、香菜、葱放入锅中，炸至颜色稍有变化，捞出残渣，即为火锅葱油。
5.当葱油冷却到120度时(验证方法:锅里扔一些姜片不会冒泡炸色)，将老姜片和蒜头放入锅中，小火翻炒至老姜蒜头浮出油面，将豆瓣酱、豆瓣酱、泡椒(提前剁碎)放入锅中翻炒(验证方法:泡椒微卷发白时)，加入巴赞花椒。
6.倒出来放入容器。盖上盖子，火锅发酵两天。
吃火锅的时候，根据自己适合的辣度加入底料即可。
朋友们，重庆新火锅底料的详细比例和制作已经分享过了，制作很详细。我简单的根据我多年的生产经验分享了对生产温度的掌握。有不明白的可以在评论区留言！
新年就要到了。祝大家在新的一年里像火锅一样蒸蒸日上[捂脸]
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