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说起茄子怎么吃，太多了，但印象最深的绝对是一个肉沫番茄盒。很多年前，我不小心吃了这道菜。朋友说是东北传统菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识。印象中的东北菜基本都是用一些大锅炖的。虽然好吃，但是没有那么精致，总给人一种特别豪放的感觉。
今天我要给大家上一堂肉沫番茄盒的日常做法课。喜欢的话可以学。虽然你应该尽量不要多吃油炸食品，但偶尔吃一点也非常好。
“肉末番茄盒”
材料准备:一块瘦肉，一个茄子，鸡蛋和淀粉。
生产方法:
1.先准备一块瘦肉，切块，剁成肉末，放入盆中，加入盐2g，鸡粉1g，胡椒粉0.5g，然后朝一个方向不断搅拌拍打，使调料融化均匀，让肉末充分吸收调料。
2.然后往肉馅里打一个蛋清，继续搅拌，打得肉馅更嫩。最后加入少许玉米淀粉继续搅拌至肉沫浓厚，倒入少许植物油防止肉沫粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.这个时候我们会对茄子进行处理，把茄子的蒂和尾切掉。如图，第一刀和第二刀没有从第三刀切下茄子，每刀厚度为0.3厘米。
4.茄子一片一片切好后，取出肉馅，在肉馅旁边准备一小壶清水。先在小勺子上粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上。挖一些肉馅把茄子夹填满肉馅，用勺子压一下。可以多放点肉馅，吃起来更香更满足。
5.每做好一个小番茄夹，就把番茄夹的底部切掉一点点，压平，这样番茄夹就可以立在盘子上了，加工好之后把所有的番茄夹都放在盘子上。
6.准备一个小锅，加入2克面粉、淀粉、泡打粉、2克白糖，加水搅拌成糊状，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
7.烧锅里的油。油温达到五成后，将番茄夹挂在面糊上，放入锅中煎熟。用小火煎番茄夹表面，煎成金黄色。控油器浮出油面后，取出控油器。
8.接下来准备一些小材料:几片小米椒切成椒圈，一小块白葱白切成马蹄形，一小块姜切成姜末，几片蒜切碎放入小锅内。
9.锅里烧热油，倒入葱姜蒜末，炒香，加入少许豆瓣酱快速翻炒红油，倒入两勺水，加入少许老油提色。倒入10克香醋，加入2克盐和2克鸡粉，用勺子搅拌汤汁，倒入少许红油改善味道。最后加一点水淀粉把汤煮到粘稠起泡。拿起锅，把汤倒在茄子夹上。撒一把白芝麻即可食用。
好了，这次告别风味茄子就完成了，来一杯香脆的酒也是非常不错的选择。
[阿飞有话说]
在掰肉馅的时候，加入蛋清可以让肉馅吃起来非常滑嫩。淀粉的主要作用是锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.什么是发酵粉？我能把它留下吗？
发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况决定，不是说一定要，家常菜可以省略。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
