这两天中秋回了趟老家，不过过足了瘾。在我的家乡，农历初一、初四、初六、初九都有大集。在市场上买了我最爱吃的煎饺，煎糖饼，煎肉盒，炒面，煎香肠，还有我最爱吃的老式鸡蛋饼。
小时候家里吃的馒头比较多，所以如果长辈买一些鸡蛋饼之类的糕点吃，他们觉得这种生活真的很美好！长大后就没吃过这种鸡蛋饼了。一般是市场上卖的其他面包，蛋糕，甜点。和老板聊了一下，大概知道这种老式鸡蛋饼怎么做了，就决定在家里做一些，回去之前自己吃。
老式蜂蜜鸡蛋糕
[生产:]
1.在干燥干净的容器中打4个鸡蛋，然后加入蜂蜜和白醋，用打蛋器打匀。
2.之后加盐，用打蛋器把蛋液打成粗泡。此时加入一部分50克的白糖，待泡沫变小变细腻时再加入一部分白糖。最后，在纹路显得很细腻的时候加入最后一部分白糖，最好把打蛋器提起来，直到纹路不容易消失。
3.蛋黄糊做好后，筛少量低筋面粉几次，用刮刀搅拌快速混合，最后加入食用油继续搅拌均匀。
4.准备一些烤蛋糕的容器，把蛋糕糊倒进去，8分钟就满了。倒完后，轻轻摇两下，摇出大气泡。
5.烤箱提前预热5分钟，175℃和180℃烤25分钟左右。
烤出来的蛋糕接近老式的蜂蜜鸡蛋纸杯蛋糕，没有市面上卖的蛋糕那么软，但这恰恰是它的独特之处。吃起来不油腻不酸，软硬口感特别好。
二哈有话说：
一定要放白醋去除鸡蛋的腥味，不然烤出来的蛋糕会特别腥。
鸡蛋送走容易，但一定要干。
常温的鸡蛋羹容易被送走，建议先把冻好的鸡蛋放在常温下。
加盐的目的是稳定蛋糕糊，使其不易消泡。
蛋糕糊最后的状态是，举一画“8”字，一秒两秒都不容易消失。
低筋面粉可以换成普通家用中筋面粉，可以成功，但是最后味道会不一样。
面粉一定要筛几次，不然容易起疙瘩。
搅拌蛋糕糊时，一定要快速轻搅，防止时间过长或消泡过多。
烤箱温度不一样，每个人要根据自己的烤箱调整时间和温度。
