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材料：五花肉750克
辅料：
调料：植物油白糖食盐胡椒粉五香粉辣椒粉孜然粉各适量，
做法：
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1.五花肉切成长方形块状，薄厚一致，多余的部分切掉，
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2.在流动的水下面清洗，用刀刮一下猪皮上残留的余毛，
3.将五花肉猪皮朝下，切一刀，不要切透。
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4.将五花肉用厨房纸巾吸干水分备用。
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5.在盘子中加入一勺食盐，一勺白糖，五香粉，胡椒粉，
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6.加入孜然粉和辣椒粉用勺子搅匀。
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7.将五花肉皮朝下，撒上干粉腌料抹匀，多抹几次，
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8.将五花肉翻过来，将猪皮上多余的腌料刮掉。
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9.用锡纸或硅油纸给五花肉包起来，只露猪皮，边角我用了牙签固定，
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10.将烤箱预热5分钟，放入准备好的五花肉，上100，下230烤30分钟，
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11.30分钟后，将五花肉拿出，将猪皮刮一下，刷一层白醋。
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12.然后用牙签戳洞，也可以借助其他工具完成，再刷一层白醋，加点食盐抹匀，
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13.再次放入烤箱，上下230烤30分钟，猪皮全部鼓起像这种，听到滋啦滋啦的声音，即可。
广东的烧猪肉怎么做？
广东烧猪肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
脆皮火腩的正宗做法？
1，煮肉：姜、陈皮、葱、八角、料酒、猪肉，冷水一起煮，豬皮向下，煮至肉大慨五成熟撈起冲凍水。
2，把肉捞出冲冻水，用刀将皮垢刮干净。
3，用针在猪皮上扎密集，有密集恐惧症的别干哈！苏打粉＋水1小勺，開好了均勻塗在豬皮上，涼乾
4，在豬皮塗上第一層鹽，再涼乾，塗第二層鹽，直接把醋也塗上，涼30分鐘。
5，醃肉醬料：南乳、糖、柱候酱、海鲜酱，五香粉，將所有醃肉料混在一起。
6，涼到表皮已經乾的腩肉，放在網架上，肉皮朝下，均勻塗上腌肉酱料。
7，腌肉的時候注意，不要把豬皮弄上腌肉醬料，用錫紙包實，豬皮部分不用包。醃大概2-3天才可以燒。
8，将烤箱预热，開Broil到最高溫度，用上火，預熱完成，將腩肉放在頂層，肉皮烤至起泡和金黃色。用時大概10-15分钟。
9，脆皮完成后，把火调至350F度，開Bake下火，烤35-40分钟，把烤熟的腩肉拿出來，剝離錫紙，再把火調至Broil上火，翻过腩肉，收干腩肉的酱汁。
10收汁後出锅
