炸油角，我一潮汕人差点被蒙了过去，这不就是酥饺嘛，每逢拜老爷，或者佳节来临，总会做上一堆，解解馋。这个东西，我熟。
别小看这小小的酥饺，做起来有很多需要注意的地方，像饺皮该加什么料，怎么做才能膨胀酥脆，馅料要怎么调，用花生的话，用的生花生还是熟花生。喜欢吃酥饺的朋友可以接着往下看。
酥饺皮的做法做中式的面点，一般用的都是中筋面粉，酥饺也不例外。和做馒头包子不同的是，它不需用到酵母发酵，也不需用到泡打粉小苏打来膨胀，让它能够酥脆的秘诀其实非常的简单，就是高度酒和油。
【用料：】普通面粉500克
【配料：】高度酒6克、清油100克、清水250克
【做法：】
①普通面粉，加入高度白酒、清油，边淋入清水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮之后揉成团，然后醒面20分钟。
②接着把面团揉至表面光滑，用擀面杖擀平，再用一个大小合适的杯口压出圆形面皮，撒上干面粉，防止粘连。
【小贴士】
饺皮的厚度和大小可以参照外卖的饺皮，如果真的嫌做面皮太麻烦，可以直接买，就是那种卖粿条、面条、饺子的店，问他们要做酥饺的饺皮，一般都有。
馅料的调制最经典的馅料是花生馅，经久不衰，每回吃都是满嘴的留香。其他的还有椰蓉馅、五仁馅等等。
花生馅：熟花生用保鲜膜装起，放在砧板上用玻璃瓶碾得细碎，吹去花生皮。接着加入50克熟芝麻，50克白砂糖，拌均备用。
椰蓉馅：100克黄油室温软化后打散，加入100克白砂糖，一起把白砂糖搅拌至融化，再加入2个鸡蛋，继续搅拌，最后加入200克椰蓉，30克牛奶，一起搅拌均匀备用。
五仁馅：花生、杏仁、瓜子、核桃、芝麻，每样50克，各自炒熟后分别碾碎，有皮去皮，然后全部一起加入100克白砂糖搅拌均匀备用。
包酥饺包酥饺就简单了，饺皮用汤勺舀入馅料，然后对折叠起来，用拇指沿着折角的一端反复的叠起来，叠成麻绳样即可，可能一开始不太习惯，多叠几次也就好看了。
炸酥饺炸酥饺油温要合适，哪个程度呢，拿筷子插入油中有滋滋冒泡的现象即可，火不能过猛，过猛容易糊，但也不能过小，小了炸出来的酥饺中含油量特别的大，口感太油腻。
一个饺子下锅后，保持中火慢炸，一边炸一边拿筷子翻边，炸到饺子自己浮起来，两面都金黄，捞出一个个沥干油分，然后放凉。千万别趁热吃，不然容易烫坏牙。
小结炸油角，一个地方，一个叫法，广州叫炸油角的小吃，福建叫口酥，而潮汕地区则是叫酥饺。不过不管它叫什么，做法上大体是一致的，一通百通嘛。
在我们家那边也是叫油角仔，还有煎堆。
在广东，每逢过年都会做这些油炸的小吃，香脆酥口的油角，圆滚滚的油煎堆，寓意财源滚滚，盆满钵满，每年过年我家都会做这些油炸小吃，确实好吃。
炸油角
食材用料：面粉、花生、芝麻、鸡蛋、白砂糖、花生油、清水
做法：
1、将炒熟的花生去皮擀碎，和芝麻白糖拌在一起，做成馅料备用。
2、将面粉放到一个大盆中，放花生油，打入鸡蛋，加上适量的水，揉成光滑的面团，饧面二十分钟。
3、将饧好的面分成需要大小的剂子，按扁成圆形。
4、取一个剂子擀成圆形的面皮。
5、在面皮上放上做好的馅料捏紧，边缘尽量薄一些。
6、捏成饺子一般，然后在边缘沿着一个方向捏出花边。
7、将包好的饺子放在油锅里炸，油温不要太高，炸至稍浅的金黄色捞出控油即可。
这种油炸的小吃，好吃是好吃，就是吃多了，容易上火。
