为什么炖牛肉3小时不烂？厨师的建议，再加两个样品，很快就烂了，香而不腻。
许多人喜欢吃炖牛肉，尤其是冷的时候。一锅炖牛肉，又香又暖。牛肉营养价值高，经常食用可以强身健体。牛肉是一种温性食物，有驱寒的作用，所以是冬季的进补佳品。
牛肉含铁丰富，能补虚养血。身体不好的人应该多吃牛肉。炖牛肉口感软烂，非常适合老人小孩。炖一锅牛肉不容易。很多人认为，如果时间充足，牛肉是可以炖的。结果炖了三个小时，牛肉还是硬硬的，根本咬不动。
其实炖牛肉有两个关键，一个是原料，一个是方法。
炖牛肉最好的原料是牛腩，是牛肚子上的肉，相当于五花肉。肥瘦相间，适合炖煮。不要选瘦牛肉，炖的时候会很柴，咬起来也不会很难受。
炖的时候也要掌握几个技巧，让炖牛肉快速做出，又好吃又无味。下面给大家分享一下炖牛肉的具体做法。喜欢吃炖牛肉的朋友要赶紧学会，保证和餐馆里的炖牛肉一样好吃。
“土豆炖牛肉”
准备新鲜牛腩、土豆、大葱、姜、八角、香叶、干辣椒、盐、生抽、老抽、食用油。
第一步是买一些新鲜的牛腩。建议早上早点买，晚了就不好买了。将牛腩用清水洗净，切成麻将牌，用淡盐水浸泡1小时，换水一次，将牛肉中的血水全部浸泡。
第二步:取出泡好的牛腩，洗净，倒入冷水锅中，加入几片葱片和姜片，然后倒入一汤匙料酒，大火煮5分钟，将牛腩焯一下，可以进一步去除残留的血水。煮过的泡沫必须撇去，否则会有强烈的气味。无浮沫后取出牛腩，用开水冲洗，千万不要用冷水，否则炖肉不会烂。
第三步:厨师说，要想快速炖牛肉，需要两样东西，山楂干和红茶，能让牛肉快速变软，炖起来更容易。这两样东西在超市很容易买到。
第四步:锅中加一勺油，放一把冰糖，小火煸炒牛腩至焦黄，快速煸炒上色，再放入八角、香叶、干辣椒煸炒至香，不吃辣即可。
第五步，加入适量生抽和老抽，快速翻炒均匀，然后倒入高压锅，再倒入足够的开水，加入一把红茶叶和几片山楂片，盖上锅盖，大火烧开，充气后压30分钟。如果家里有老人或小孩，可以多按10分钟，味道会更软烂。
第六步，将牛肉倒入炒锅，加入土豆块和盐，煮开后继续炖20分钟。土豆软烂后关火，土豆炖牛肉就做好了。
这种方法做出来的牛肉特别软烂，我90岁的老太太还能咬一口，吃的开心。喜欢吃炖牛肉的朋友，赶紧尝尝。
-[大嘴说]-
炖牛肉的做法很简单，但是需要注意三个细节，才能让牛肉软烂入味，特别好吃。
选对牛肉，如果用其他部位，炖的时候会很柴，和牛腩一起炖会很软很烂。牛肉有腥味，烹饪前用淡盐水浸泡，可以快速去除腥味。
2炖牛肉的时候要加开水，不能加冷水。冷水会让牛肉迅速缩水，再怎么炖也不会烂。
(3)加入红茶和山楂片，因为这两种样品中还含有特殊的物质，如茶多酚和脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白质和脂肪，从而快速炖煮。而且炖牛肉有茶叶的清香味，还能去油去腻，特别好吃。我觉得我的文章不错。请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。
