泡椒鳝鱼的做法：
材料
主料：鳝鱼500克，
调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;
2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3.蒜切片，蒜切短段;
4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鱼腥草炒黄鳝
做法：
1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。
2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。
3、锅中水烧开后，倒入白醋，加入盐，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。
4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。
5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。
6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。
家常鳝鱼怎么做？
主料：鳝鱼500克
辅料：青蒜100克
调料：豆瓣40克泡椒15克酱油8克花椒10克花椒粉5克猪油50克味精5克黄酒15克大蒜15克醋5克淀粉5克盐5克各适量
家常鳝鱼的做法：
1.将泡辣椒、郫县豆瓣剁细；
2.鳝鱼宰杀洗净片成片；
3.蒜苗切3厘米长节；
4.炒锅置旺火上，下菜籽油烧至八成热时，下鳝鱼片、花椒爆炒；
5.待鳝鱼片卷缩时，铲到锅边，依次加入猪油、豆瓣、泡辣椒、大蒜和姜片同炒，炒至油呈红色时，加入高汤、黄酒、味精、酱油和盐，改用中火烧5分钟；
6.用旺火，将蒜苗、醋下锅，用湿淀粉勾芡，推转，起锅入碟，撒上花椒粉即可。
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黄鳝的做法大全,黄鳝怎么做好吃
黄鳝的做法
材料
主料：粳米150克，
辅料：鳝鱼150克，
调料：酱油2克，植物油15克，姜汁20克，小葱5克
做法
1、鳝鱼去骨、内脏，切丝，放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀；
2、粳米置盆内，加水上笼武火蒸约40分钟，
3、开笼，将黄鳝倒于饭面上，继续蒸20分钟，
4、最后，加上切碎的小葱，拌匀即可。
