大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
今天，我想和大家分享一种简单家常的“干锅虾”。首先，在烹饪之前把虾放在油里炸一下。外脆里嫩的味道更好。啤酒被用来代替料酒。这样做出来的干锅虾有淡淡的香味。喜欢的朋友赶紧学吧。
原料:鲜虾
配菜:洋葱、黄瓜
辅料:葱、蒜、姜、青椒、干辣椒、线辣椒、小米椒。
调料:豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、盐。
1.开始准备食材吧。
首先我们准备适量的鲜虾，洗干净，把虾脚、须、枪切掉，容易烧焦，影响口感。
用刀把虾背切开，方便做菜。你切刀的时候稍微偏一点，以免把虾线切断。然后把虾线挑出来再清洗一遍备用。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一段葱，从中间切开，切成葱花。
准备一些大蒜，切成蒜片。
准备一块姜，切成片，全部放在同一个锅里，然后抓一把青椒，一把干辣椒。
准备几根串辣椒和小米椒，洗净切块，主要是为了增色提味。
3.我们开始准备配菜吧。
准备半个洋葱，切丝，然后用手抓。
再准备一根黄瓜，切成小条，一起放在干锅底部。
4.让我们炸虾吧。
锅里烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右。倒入大虾，用勺子翻炒几下，加热均匀。十几秒后倒出大虾控油待用。
5.让我们开始做饭吧
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青椒、干辣椒，小火翻炒出香味，再倒入串椒、小米椒继续翻炒。
加入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入大虾，翻炒几下品尝大虾的味道，再倒入适量啤酒小火煨一会。啤酒可以代替料酒，去除大虾的腥味，口感更加醇厚。
加入1.5克胡椒粉和2克盐调味，等锅里的水稠了就出锅。
将大虾与洋葱和黄瓜一起倒入锅中，然后点火即可食用。
好了，一道香辣可口的干锅虾就做好了。
技术要点:
1.大虾上油主要是为了增加酥脆感，煎的时间不要超过10秒，以免肉变老。
2.炒的时候还可以加一点火锅底料，让菜的味道更好。
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