大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
啤酒鸭属于川菜，是以鸭肉和啤酒为主要原料的特色菜。鸭肉和啤酒同时炖，让鸭肉的味道更浓。鸭肉不仅入口鲜美，还有淡淡的啤酒香味。
下面为大家介绍详细的步骤，有兴趣的朋友在家尝试一下。
配料:嫩鸭肉
辅料:青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、八角。
调料:盐、料酒、冰糖、酱油、啤酒、酱油、蒸鱼、豆豉。
1.开始准备食材吧。
准备半只雏鸭，剁成小块，放入清水中，挠洗10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
2.开始准备辅助材料吧。
准备三根芹菜，将一半青椒切成菱形块，一半红椒切成菱形块，与芹菜放在一起。青椒和红椒主要用于配色。
准备一片姜，一片葱，一片马蹄，撒一把蒜，让香味更容易被唤起。全部放在同一个锅里，然后加入几个干辣椒和2个八角备用。
3.让我们把鸭子焯一下。
锅内烧开水，将鸭子倒入漏勺控水，加少许盐底味，10克料酒去腥，将鸭子的凉水放入锅中轻轻一推加热均匀。鸭子放入有冷水的锅里，血会慢慢析出。
水烧开后，为了不闷，将锅内浮沫捞出，焯水2分钟左右，捞出用清水冲洗干净，控水备用。这一步主要是去除鸭块中的血水，减少腥味。
4.让我们开始做饭吧
锅里烧油，放一把冰糖不断搅拌，让冰糖快速融化。在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。将鸭块倒入锅中快速翻炒，使鸭块均匀裹上糖。这一步主要是给鸭片上色。
翻炒2分钟左右，翻炒鸭块中的肥油。鸭肉炒香后，加入葱、姜等小料，小火煸炒至麻辣，加入2克酱油提色，5克料酒去腥，炒色均匀，倒入一罐啤酒。如果汤不够，可以加点开水。啤酒可以去除腥味，增加新鲜度，风味更加醇厚。
把小火变成大火。汤煮开后，我们来调一下口味，加入盐3克，酱油5克，蒸鱼和酱油各5克，搅拌均匀，盖上锅盖，小火炖15分钟。这一步是炖鸭块，吸收汤汁。
15分钟后，鸭子就熟了，很红润，很嫩，用勺子将它掰开。我们转高火收汁，高温会很快收汤，直到浓稠。倒入准备好的配菜，翻炒几下。炒配菜，撒一点白芝麻。翻匀后就可以出锅装盘了。
好了，一只美味的啤酒鸭做好了。
技术要点:
1.配菜可以根据自己口味选择，没有限制。
2.鸭块一定要用冷水煮，这样更容易煮出血水，达到脱腥的效果。
关注朋克，每天都有简单实用的菜供你参考~
