一、鲈鳗炖汤做法大全？
1、将鲈鳗切成小段，20公分内为最佳长度。双面抹上少许地瓜粉，防止高热时肉质脱水，影响口感与嚼劲；
2、姜片5大片，花生油少许，高热至姜片颜色为淡黄色，将鳗片的双面用慢火油煎下，防止沌汤时肉片烂糊掉；
3、倒入装有热水的锅中，慢火熬汤，15分钟后，加入4汤匙米酒，喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒。20分钟后，再加入少许枸杞，尤其注意不可以放味精。只能放盐；
4，一直坚持用慢火熬制，以柔克刚，去掉鳗鱼的烈性；
5、25分钟后关火，鳗鱼汤就炖成了。
二、鱼头汤的做法大全？
1.鱼头下油锅煎一下
2.重要的步骤来了！！！加开水！！！大火炖。。。。鱼汤变白开水是关键！
3.煎一个荷包蛋，这个双黄是腌制鱼片多出来的蛋黄，哈哈。。。个人经验，加入荷包蛋熬，鱼汤也会更白，荷包蛋也很鲜嫩
4.鱼汤白吧，记得一开始都得大火炖，最后看汤白了，再改小火多一会儿，最后再加盐
5.装盘
三、鲈鳗的做法，鲈鳗的做法大全带图解，鲈鳗怎样做更好吃？
1.将鳗鳝先用清水“拖过”，“拖过”热水，方才切开鳝肚，取去肠脏，但却不要去掉鳝内的血。
2.鳗鳝洗净内脏后，便可切成段，用姜汁及一点酒拌匀。
3.鳗鳝、北芪、山药、枸杞子、肉苁蓉、巴戟同放入盅内，加入清水，便可以隔水用文火炖上4小时，饮汁及食用。
炖鳗鳝的制作要诀：
1.鳗鱼又称鳗鳝。
2.海鳗拖水的作用是去掉鳝身上的粘液，而且使鳝体内血液凝结。
小帖士-健康提示：
此炖菜对贫血、精神不振等病症有食疗作用。
四、鲈鳗炖猪脚做法大全？
主料：
鳗鲡鱼800g
猪蹄1200g
辅料：
调和油适量
步骤1
准备鳗鱼一条，洗净切块
步骤2
将猪脚汆烫去血水
步骤3
锅入小量油先将鳗鱼姜片炒5分钟，放入一点酒，加水煮开
步骤4
将煮开的水倒入砂锅，放入猪脚，炖至猪脚熟烂就好
五、竹荪鱼头汤的做法大全？
用料:
草鱼头1个
竹荪6-10根
姜1块
蒜两半
泡椒4-6个
竹荪鱼头汤的做法步骤:
步骤1
摘掉竹荪长裙和菌盖，用盐水泡发半个小时以上，然后换清水侵泡两三次，留着备用，鱼头清洗干净备用。
步骤2
起锅，放少许油，把鱼头两面煎下，再放入姜块、蒜块、泡椒煸香，放入齐平食材的水量烧开后，再放入竹荪。不盖锅盖继续转大火烧制。同时放入少许盐，炖制汤汁呈奶白色，再放入盐调味一次，少许鸡精，装盘撒上葱花即可。
六、鳝鱼头汤的做法大全？
鳝鱼骨头汤作为一种保健汤品被大家所推崇，尤其是不少喜欢养生的人一定会感兴趣的，鳝鱼骨头汤使用的是鳝鱼骨头，具有强筋健骨的功效，适合老年人食用，如果平时筋骨受了点伤不妨也煮一些来吃，还是让我们来看看具体怎么做吧。
准备材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐
做法：
1、将鳝鱼骨清洗干净切成段，黄芪、枸杞洗净备用，香菜洗净去杆；
2、在锅中加入少量食用油烧至七成熟，下入葱姜爆香；
3、把鳝鱼骨下入锅中，炒至变色，在锅中加入清水，并放少许醋，煮开去掉浮沫；
4、将黄芪放入锅中，小火煮半小时后加入枸杞；
开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味，滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅，可以撒上一些香菜。
七、咸鱼头汤的做法大全？
用料
昌鱼头2个
白萝卜1条
猪骨200克
生姜1块
陈皮1片
胡椒粉适量
香菜1根
咸鱼头汤的做法步骤：
步骤1
准备材料：猪骨焯水备用，白萝卜去皮切成滚刀块，生姜去皮。
步骤2
干锅热油加姜片把鱼头两面煎至金黄
步骤3
把鱼头、猪骨、白萝卜、一片阵皮、生姜拍扁放进锅里，加适量的水开煲。我今天用了高压锅，煲了30分钟后关火，下了气，加胡椒粉和香菜末即可。
步骤4
清爽的一款汤就做好了，特别适合秋天干燥的季节喝。
八、秋季鱼头汤的做法大全？
主料
鲢鱼头1个，山药半根
豆腐一块，西红柿一个
香菇5个，豆浆350毫升
辅料
生姜少许，小葱少许，香菜少许，料酒少许，白胡椒粉少许，盐适量
做法步骤
准备食材
该洗洗该切切
煎鱼头
冷锅热油，爆一下生姜和小葱，放鱼头，小火煎至两面金黄。
食材吊鲜
转大火烹料酒下沸水，转中火，倒入豆浆，依次放辅料：西红柿、香菇
煨
转至珐琅锅可以更好地将食材的鲜味焖压出来，这个时候放入山药，小火煨15分钟。最后放入豆腐小火再煨5分钟即可。出锅前加适量盐，白胡椒，香菜点缀一下
九、猪脑鱼头汤的做法大全？
原料：鲜鳙鱼头800克，猪脑150克，火腿、水发香菇、葱段、姜片、鸡蛋、精盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、清汤、湿淀粉、香油和花生油各适量。
做法：
1.将鱼头切开去鳃后洗净，火腿和香菇均切片。
2.将鱼头放锅内，加入清水、葱段、姜片和料酒烧开，捞出鱼头。猪脑剔去红筋，盛入碗内，加入姜片、料酒和精盐入笼蒸熟，取出切成小粒。
3.锅置火上，放入花生油烧热，加入料酒、清汤、鱼头、火腿、香菇、猪脑、精盐、味精、胡椒粉和酱油烧开，用湿淀粉勾成稀芡，倒入鸡蛋搅散，淋入香油即成。
十、鱿鱼头汤的做法大全？
1、将鱿鱼切成1厘米宽的十字花，剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘内。
2、锅内放水，待水开下鱿鱼汆透倒出备用。
3、将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。
