一、炖小肘的正确方法？
猪肘子1个、大葱半棵、八角3颗、桂皮1块、干红辣椒3个、姜1块、草果3颗、香叶3片、盐适量、老抽少许、酱油适量
二、烹饪步骤
1.先把冰冻猪肘解冻，放水里泡出血水，洗净待用。
2.冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒。开水后撇去浮沫。捞出来放入高压锅，里面加入茴香3个、桂皮一块、香叶几片、草果3颗、干山楂2个、姜片、葱结、干辣椒少许、盐3勺、老抽3勺、生抽3勺、糖1勺，加入水没过猪肘，电高压锅炖四十分钟。
3.炖完了捞出，用小刀划出方形格纹，浇上锅里的汤汁。
用水煮肘子，将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。
添加调味料，炖煮出锅，将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用
二、怎么炖肘子？
原料：
肘子、黄豆、生抽、老抽、冰糖、红枣、大料、姜、啤酒、油菜、水淀粉。
做法：
1、肘子一只，洗净，在开水中煮透。焯去血水、撇去浮沫；
2、肘子放到高压锅中，加入泡好的黄豆一碗、老抽三勺、生抽两勺、冰糖十几颗、红枣三颗、大料两朵、姜片n片、盐两小勺、啤酒半罐，炖半个小时；
3、油菜用盐水焯熟，摆盘。黄豆铺底，肘子摆在中间。高压锅里的汤汁用炒锅再加热一下，调入水淀粉勾芡，将红红的芡汁浇在肘子上！
三、怎样炖猪肘？
1.准备食材：猪前蹄膀，用火将皮上的毛烧掉，再洗净，划上几刀；莲藕去皮切块。
2.将蹄膀焯水，加入大葱，橙皮，姜片，料酒。
3.焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。
4.放入蹄膀，均匀裹上糖色后，放入老抽，生抽，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开。
5.高压锅内加足量的水，水开后放入一袋普洱茶包，放入蹄膀，八角，葱白，姜片，橙皮，高压锅上气后炖40分钟。
6.炖好后，将里面的大料捞出来，放入藕块，放入盐，炖上30分钟，最后撒入胡椒粉调味即可。
7.肉质软烂入味，汤汁泡饭，真是鲜掉眉毛了
四、炖肘子的做法有哪些？
炖肘子的做法
主料
肘子
1200g
辅料
老汤
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
大料
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
步骤
1.肘子洗干净，有毛的地方用火烧一下
2.放入开水中焯一下
3.将老汤烧开
4.姜切块，葱不用切
5.锅中放入肘子、老汤、调料
6.加入料酒、老抽、盐
7.大火烧开后，调小火炖2个小时
8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅
9.另一口锅取少量的肘子汤
10.烧开加入生抽
11.淋到肘子上，撒上香葱出锅
五、炖肘子最正宗的做法？
主料:
猪肘一只
辅料:
鸡蛋6个
桂皮一小块
八角一颗
冰糖五十克左右
老抽三十克左右
生抽三十克左右
盐二十克左右
鲜姜十克左右
葱十克左右
白砂糖五十克左右
步骤:
1·猪肘子冷水下锅，煮开后撇去浮沫，等基本全熟了，捞出洗干净
2·将洗干净的猪肘子放入深锅，加入热水，水量要没过猪肘子，开大火煮到开锅，依次加入葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，冰糖，盐，中大火盖盖继续炖
3·炖猪肘子的时候，我们来准备鸡蛋，将鸡蛋冷水下锅煮熟后剥皮，放一边备用
4·猪肘子煮至的过程中，要注意及时添加水，防止糊锅，也要适当尝一下咸淡，但是这个时候毕竟汤很多，只要能尝出一点咸味基本就可以了，如果这个时候味道正好了，那煮完基本会咸到没朋友！
5·猪肘子炖到用筷子一插就能轻松插进去的时候，就说明猪肘子已经炖烂了，这个时候加鸡蛋，然后再炖个二十分钟到半小时，猪肘子就基本好了
6·这个时候基础调味我们基本上都已经做好了，就差最后收汁了，收汁最好是用不粘锅，不容易糊底，大火沸腾后加入五十到一百克左右的糖，具体看自己的口味，收汁一定要大火，才会亮，加糖也会让颜色变得更漂亮，收到汤汁看起来很粘稠了，就可以关火装盘了
