作者:唐乃青于青
中华鲟，大家都很熟悉。动物是国家一级保护动物，但在一些超市、菜市场或者饭店，我们会看到买卖“中华鲟”的现象。很多年轻读者不禁要问，“市场上真的有人卖中华鲟吗？不是说中华鲟是保护动物吗，怎么能随便买卖？”
绝对不能食用的中华鲟
其实市场上卖的基本都不是真正的中华鲟，而是人工养殖的杂交鲟鱼等商品鱼，被一些商家打着中华鲟的噱头来忽悠顾客。出售中华鲟肯定是违法的，因为中华鲟是世界濒危珍稀野生动物。在2021年国家林业和草原局与农业农村部联合发布的新调整的国家重点保护野生动物名录中，与达氏鲟、史氏鲟并列为国家一级保护动物，而西伯利亚鲟、鲟小体鲟、史氏鲟并列为国家二级保护动物，简而言之，与大熊猫并列。
中华鲟作为国家一级保护动物，无论野生还是养殖，都是禁止出售和食用的。也就是说，并不存在所谓的养殖中华鲟，所以市面上所谓的“中华鲟”并不属实，因为它是非法的。如果吃了“中华鲟”，只有两种可能。首先，你违反了法律。第二，你得到了一个假的。不买不卖就不会被打死。杜绝食用野生动物。它们不属于桌子。不要以身试法。
而其他野生鲟鱼，如鳙鱼、史氏鲟等，基本都是国家一、二级保护动物，不允许食用。但如果经过批准，采用人工繁殖技术，第二代以后的野生纯种商品鲟鱼允许出售和使用，可以上餐桌，如养殖的杂交鲟鱼、西伯利亚鲟等商品鲟鱼。
虽然养殖的商品鱼可以吃，但是鲟鱼不是随便养殖的。如果想驯养繁殖鲟鱼，需要持有国家颁发的《水生野生动物人工繁殖许可证》方可繁殖。从事鲟鱼经营和销售的单位和个人，还必须取得水生野生动物经营利用许可证。
从古至今，鲟鱼的科支越来越多，种类繁多。除了中华鲟，还有西伯利亚鲟、史氏鲟、小鲟、鳙鱼、白鲟。中国是世界上鲟鱼种类最多、分布最广、资源最丰富的国家之一。全世界有27种，中国水域有8种，占近三分之一。市场上销售的鲟鱼都是人工饲养的经济品种。由于鲟鱼在外形上颇为相似，非专业人士很难区分，甚至经常混淆。所以有商家用杂交鲟鱼冒充中华鲟。
真假中华鲟，如此分辨。
这里还是那句话，市面上所谓的中华鲟都是假的，大部分都是人工养殖的杂交鲟鱼和其他商业鲟鱼。那么我们如何辨别呢？虽然鲟鱼的外观差别不大，但还是能看出细微差别。而且不同种类的鲟鱼，除了外观，颜色也有明显的区别。
比如中华鲟和俄罗斯鲟，从它们的身体特征来看，俄罗斯鲟尾鳍上下叶的间隙比较大，上面的叶比下面的叶长很多。中华鲟尾鳍的上叶只比下叶略长。
其次，中华鲟的体色在外侧骨板以上为青灰色、灰褐色或灰黄色，在外侧骨板以下由浅灰色逐渐变为黄白色；腹部乳白色。而俄罗斯鲟的头、背、背鳍、腹鳍都是蓝灰色，腹部是淡黄色和白色。
另一个容易识别的特征是鱼头:中华鲟的吻部比较钝，而俄罗斯鲟的吻部比较尖，有点上翘。
请记住:不要吃列入国家重点保护的野生鲟鱼！
科学顾问:
洋华联北京水产技术推广站
马国庆北京农林科学院水产科学研究所
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