说到麦芽糖，很多80、90后的朋友应该都不陌生，是这一代人最甜蜜的童年记忆。当时物资和零食都很短缺，糖是很受欢迎的零食。只要村口想起敲糖的叮当声，村里的孩子就开始焦躁不安，赶紧翻遍家里的每个角落收废铁找麦芽糖爷爷换糖，或者用家里的小麦、玉米等粮食作物换。
麦芽糖有固体和液体两种形式。是一颗大大的白色糖果，用锤子敲下来吃。还有用两根棍子绞成的液体麦芽糖，有朋友称之为搅糖。此外，相关的小吃还有麻糖、街上的唐华、捏糖人，而芦笋糖的雏形就是麦芽糖。现在糖的种类太多了，麦芽糖早就失去了诱惑力，更多的存在于各种甜品和蛋糕中，或者直接泡在水里。
虽然很多人知道麦芽糖，但是估计很少有人知道麦芽糖真的超级简单。你只需要小麦和糯米来制作它。看一次就差不多简单了。不仅简单，制作过程也很有趣。今天，我将分享手工麦芽糖的土著制作方法。
视频教程请点纯手工麦芽糖，自己在家也可以做。方法超级简单。我成功过一次。如果打不开，可以点击鹅头，去视频列表找，2019.11.4。
[具体做法]
1.将150g小麦快速洗净，浸泡一晚。
2.然后洒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷水两三次。没时间的话，早晚喷一次。
3，麦芽长到一寸左右，大概3到4厘米，没有真叶，也就ok了。时间大概4到7天，温度低慢，温度高快。
4.麦芽长出来后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭锅，照常煮熟。可以多加点水，把糯米煮的慢一点。有的地方是碎玉米做的，有的地方是红薯做的。
5.煮好后倒出来摊开冷却到60度左右，感觉有点烫就行，然后倒入电饭煲待用。
6.糯米煮好后，进行麦芽加工，麦芽尽量洗干净切碎。如果有破壁机，可以少加一点水，选汁键磨成浆。只要机器能运转，水越少越好。水太多会增加煮糖的时间。
7.研磨后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖上盖子，选择保温按钮，保温4至6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、压糯米，上面有很多水，这个水其实是甜的。
9.用纱布挤出糯米麦芽中的水分。挤压后最好再过滤一次，剩下的残渣可以作为动物的饲料。
10.将挤好的水倒入锅中，最好用不粘锅。把火烧开，撇去泡沫。
11.继续煮20分钟左右。当它变稠冒泡的时候，就要不停的搅拌，防止粘锅。煮到变成香油色，提起铲子，有大块晶体。如果你想更粘稠，继续煮一会儿。这里也可以加一点姜汁，会有更好的保健效果。
12.稍微冷却一下，倒入容器中。冷却后会变厚，密封1年也不会坏。水越干，存放时间越长，几年都不会坏。
13.留一部分麦芽糖，继续煮，直到很粘。用铲子，会分开，然后慢慢愈合。(其实可以放入煮熟的芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出自然冷却，非常好吃。)
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉。把锅用水烧开，把锅底的糖煮开，就可以清洗了。
15.没那么热的时候可以直接用手拉。拉的过程中进入空气体，麦芽糖会变白，越硬。
16.最后整理好形状，在彻底冷却前切成小块，卷在炒好的糯米粉上防止粘着，或者用糖纸一个一个包起来。
好了，今天的麦芽糖分享就到这里。其实很简单，也很有趣，只是有点费时。如果家里有孩子，可以带着孩子去体验这个过程，观察小麦的生长，体验煮糖，品尝自己的劳动成果。这很有趣。自己做的麦芽糖甜度适中，甜而不腻，好吃。其实麦芽糖也是中草药。可用于美容养颜，润肺止咳。可以直接吃，也可以泡水吃，非常好。
没做过的朋友自己空做过。图文都是鹅创作的长文，一字一句。欢迎点赞，收藏，转发，评论。感谢您的阅读。美食课程每天更新，明天见。
