“你吃甜豆腐还是咸豆腐？”这个问题困扰了我们很多年，成为南北饮食最大的争议。作为一个生活在北方的南方人，我想说，其实我两个都喜欢。今天给大家分享一下豆腐的家庭做法，还有卤汁的做法。豆腐脑的做法真的很简单，成本也低，以后想吃就不用出去赶早了。你可以在家吃，放心，实惠。
(1)干黄豆100克，提前一晚浸泡。早上再做吧。把泡好的豆子洗干净放入料理机，或者破壁机，或者豆浆机。打开榨汁功能，打成细腻的生豆浆。
②用纱布或滤网过滤打好的豆浆。
③将原浆与过滤后的豆渣一起用小火煮。煮到泡沫浮起，然后撇去泡沫。再继续煮两三分钟，把豆浆煮透。然后关火。
(4)在碗中加入3g葡萄糖酸δ-内酯和两勺热水，先打开内酯化，然后倒入更大的盆中。这一步完成后，豆浆表面已经结了一层豆皮。剥去豆皮，将豆浆倒入装有内酯的盆中。然后轻轻撇去上面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。
⑤20分钟后，豆浆凝固，光滑如镜。如果喜欢甜嘴，直接加点糖。味道爽滑可口。喜欢吃咸豆花的继续往下看。
⑥锅热时加入少许油。油热后，先爆香葱段和姜段，然后加入切好的蘑菇和木耳丝。搅拌一会儿后，加入一些调料。盐、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、酱油。搅拌均匀后，加入一小碗开水。然后加点海苔和虾皮，让汤更鲜。最后放一层薄薄的勾芡:一勺淀粉和半碗水，搅拌均匀，然后将淀粉水倒入汤中煮沸出锅。喜欢香菜的可以在烹饪前撒一点香菜。
⑦把卤汁倒在豆腐上，一碗咸嫩的豆腐就成了。你学会了吗？简单吗？
