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今天给大家分享一种常见的做法“麻辣香锅”，起源于重庆缙云山，融合了川渝当地的麻辣风味。麻辣香锅源于土家风味，是当地人的普遍做法，以麻、辣、鲜、香、油、杂为特点。
麻辣香锅虽然属于麻辣口味，但是在全国各地的食客中还是蛮受欢迎的。味道很好吃，口味多种多样。多种食材可以随意搭配，可以满足大部分人的胃口。再加上烹饪时间短，所以是很多年轻人比较喜欢的一种微餐饮。
下面给大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来。
首先我们把鹌鹑蛋放在锅里煮6分钟左右。
这段时间我们准备其他配菜，吃麻辣香锅必然包括肉丸、蟹排、鱼豆腐、鱼丸、牛肉丸、小香肠，这些在超市都可以很容易买到。选择自己喜欢吃的，多准备一些。蟹排比较大。我们把它们切成宽条，和肉丸放在一起。
2.这时候鹌鹑蛋也熟了。让我们把它们拿出来，让它们通过冷水。煮熟的鹌鹑蛋很容易翻面。鹌鹑蛋冷却后，剥壳待用。
然后准备一把泡好的川粉放入盆中，用斜刀把一片面筋切成片，把一段莲藕的皮刮掉，从中间切开，切成莲藕片泡在水里，避免氧化发黑，火腿一根一根切片，再准备一些生菜和金针菇备用。
3.用斜刀切大葱，姜切成菱形块，蒜拍平切成块，全部放在一起，然后抓一把干辣椒，一把麻椒，把30克火锅底料切成小块放在一起备用。火锅底料是做这类菜最简单的方法。
4.接下来，让我们焯一下配料。锅里的水烧开后，加入三勺盐。需要焯水的食材很多，可以多放点盐。
5.先将莲藕片放入锅中焯水20秒，然后加入川粉和面筋，继续焯水30秒取出。迅速用清水冲洗干净降温，以免食材变粘变软，余温会让川粉粘粘的。
然后将生菜和金针菇放入锅中，稍微烫一下，然后捞出控水备用。
6.最后将丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋倒入锅中焯水，去腥后煮2分钟左右，然后将丸子倒掉，用清水冲洗干净备用。
7.烧锅里的油。油热了，倒入热油，加入冷油。把火腿倒进锅里煎。火腿香透，呈金褐色时，倒掉备用。
8.接下来，我们开始做饭。烧锅里的油。当油变热时，转小火。倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒和火锅底料一起翻炒。注意辣椒的颜色，避免油炸。然后加入20克麻辣火锅底料继续翻炒，充分翻炒出酱料和红油的香味。
9.加入10克生抽，将肉丸、莲藕片等配料倒入锅中翻炒几下，加入3克盐，加少许糖提鲜，翻炒融化调味。食材入味后，倒入青菜和金针菇，继续翻炒，然后加入3克鸡粉，翻匀，然后出锅，装盘。最后撒上煮熟的白芝麻、香菜、葱花，即可美味上桌。
技术要点:
1.配菜可以根据自己的口味选择，如大虾、鱿鱼、鸭血等。
2.食材提前淹死，一是去蟑螂；第二，更容易炒，生熟一致；
3.酱料一定要全炒，红油翻炒，菜的辣味更足。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
